Меня зовут Дмитрий Дрозд.
Я большой ценитель хорошей еды. Обожаю ходить в рестораны и получаю настоящее удовольствие от аутентичных блюд. Некоторые вещи в заведениях не встретишь или они бывают очень редко — тогда приходится осваивать их самому. Я научился печь отличные панкейки, готовить яйца Бенедикт, варить наваристый луковый суп, а иногда у меня получаются, на мой взгляд, замечательные торты. И так далее. А есть и такие блюда, которые в ресторанах вообще не готовят — просто потому, что на них нет спроса. Например, настоящий бигос (не путать с советским бигусом) готовится целых три дня. Серьезно! Подобные кулинарные шедевры можно сделать только своими руками.
Но это всё — не про повседневность. С обычным, ежедневным питанием я разбирался отдельно. Как раз об этом и написал вводный пост, объяснив свою позицию.
Итак, что для меня означает питание в обычном режиме? Это сбалансированное меню с четким графиком: завтрак, обед, ужин и полезные перекусы между ними.
Однако самое важное — не стабильность по времени, а состав пищи. Если отбросить всё лишнее, любая еда — это белки, жиры и углеводы, которые вместе дают организму необходимые калории. Ну и клетчатка, без которой никуда. Исходя из этих базовых принципов, я и выстраиваю свой рацион — как дома, так и в путешествиях.
При этом я совершенно не разделяю тот фетиш, который наблюдается у большинства кемперов! Две газовые плитки, огромные столешницы, массивные холодильники и так далее. Складывается впечатление, что все они — звездные шеф-повара, которые едут в путь исключительно ради того, чтобы готовить, готовить и еще раз готовить!
Внимание! Все мои рассуждения основаны на том, КАК именно я путешествую. Для меня это ежедневные переезды. Вот здесь можно посмотреть роадбук WildWay Käreliä — он как раз отражает мой стиль поездок. И в конце заметки я привел меню именно из того путешествия. Дневки у меня бывают редко, а уж стоять на одном месте неделями — никогда в жизни.
Мой подход к питанию:
- Соответствие калорий суточной потребности. В интернете полно калькуляторов, которые помогают рассчитать, сколько калорий нужно в состоянии покоя. Например, мне при обычной офисной жизни требуется всего около 1740 килокалорий в сутки.
- Распределение по БЖУ. Я придерживаюсь таких пропорций: 1,5–2 грамма белка на килограмм веса; 0,7–1 грамм жиров на килограмм; остальное добираю углеводами, чтобы выйти на нужное количество калорий.
- Клетчатка без хлопот. Чтобы не заморачиваться с поеданием килограммов овощей, я просто даю организму клетчатку сразу. Решение простое: утром съедаю 30 граммов ржаных отрубей. Этого, в принципе, хватает, чтобы полностью закрыть суточную потребность.
Питаться по такой схеме очень легко. У меня это выглядит так:
- Завтрак: 30 гр. отрубей, 100 гр. мяса, два яйца (глазунья) и пара чашек любимого кофе.
- Второй завтрак: 200 гр. творога.
- Обед: 40 гр. крупы в сухом виде, 200 гр. мяса, 50 гр. соуса.
- Полдник: 20 граммов желатина, 150 гр. мяса (заливное).
- Ужин: 200 гр. мяса, 50 гр. соуса.
Итог такого меню: весь день чувствуешь себя сытым (белка более чем достаточно), голод не отвлекает, организм получает всё необходимое. И самое главное — на готовку уходит минимум времени: заливное делаю сразу на выходные, мясо отвариваю (или запекаю, или готовлю на пару), крупу аналогично. Поел — и снова за дела, полезные и интересные.
То же самое и в поездках: время на приготовление пищи свожу к минимуму, ведь я еду не для того, чтобы «пожрать» на природе, а чтобы наслаждаться путешествием! А вкусно покушать я всегда могу в хорошем ресторане.
Если вам кажется, что так питаться — это ужасно, то вы ошибаетесь. Почему? Да просто потому, что набор продуктов достаточно широк. Об этом — ниже.
А как же в путешествиях?
В поездках я придерживаюсь примерно того же плана. Немного корректирую меню, потому что, например, сложно взять с собой много заливного (холодильник ограничен по объему, и в нем уже творог и мясо).
Мясо, которое я использую: курица, индейка, говядина, рыба (минтай, форель или семга), оленина, конина, баранина и часто различные варианты дичи (кабан, лось, косуля, медведь, зайчатина). Часть мяса беру в замороженном виде (в основном для долгого приготовления на дневках), остальное — совершенно спокойно в виде тушенки.
Крупы, которые я использую: зеленая гречка, булгур, дикий рис, овес, пшеница, рожь, перловка.
В итоге, имея с собой 5–6 видов мяса и все перечисленные крупы, я могу готовить разные блюда, не повторяясь, в течение двух недель. И всё это — с помощью мультиварки. И это далеко не только каши (хотя они отлично идут на обед). Легко, например, приготовить дикий рис, а когда он будет готов, сверху уложить рыбу — минут 10, и она тоже готова. В результате — пальчики оближешь.
Так часто и происходит: ты переезжаешь от одной точки к другой, а в это время спокойно готовится обед. И мы успеваем больше времени наслаждаться достопримечательностями, а не тратить отдельные часы на готовку.
Собственно, во время движения мы даже завтрак часто готовим в мультиварке — банальную болтунью или омлет.
А второй завтрак и полдник заменяются яблоками, морковью или вяленым мясом/рыбой. И полезно, и вкусно!
В поездках, да и в обычной жизни, у меня нет ни колбасы, ни сыра. Причин несколько. Хорошая колбаса стоит не меньше говяжьей вырезки, а вырезка намного вкуснее. А хорошего сыра в России, к сожалению, нет.
Места они занимают уйму, а толку в итоге — ноль. Газовая плитка у меня есть, и ее проще поставить на стол или на кухонный мобильный модуль, на улице, и уже на ней готовить что-то другое — завтрак или ужин.
Заодно отмечу, что единственное блюдо, которое хочется готовить именно на костре — это уха. Вот она, да, на костре получается шикарной. Ну и чай. Все остальное без проблем готовится на газе, и на вкус ничем не отличается. Гораздо приятнее просто сидеть с чашкой чая или кофе у костра и наслаждаться моментом. Мясо на гриле — это волшебно.
А как же любимый всеми шашлык? А вот его я не люблю. Зато обожаю отличные стейки на углях. Или рыбу целиком. Вот их по вечерам и готовлю. Но для этих блюд нужен качественный мангал с собой, а не просто костер.
Это всё про еду в моих личных путешествиях. На текущий момент все, кто со мной ездил, говорили, что с едой всегда всё здорово. Но я прекрасно понимаю, что такое питание не всем по душе, поэтому, когда я еду с гостями, меню существенно меняю и добавляю много привычных всем углеводов.
Вот мое меню на недельный тур.
Завтрак стандартный, ежедневно один и тот же:
- 2 ломтика бекона;
- 2 яйца (глазунья, болтунья или омлет);
- 2 тоста, масло, шоколадная паста;
- хлопья, молоко;
- кофе (свежезаваренный американо во френч-прессе или эспрессо);
- чай, сок.
Обеды и ужины. Чай всегда на выбор: травяной, зеленый, черный.
1 день.
Обед:
- крупа перловая с индейкой;
- овсяное печенье.
Ужин:
- самолепные пельмени с телятиной;
- свежая выпечка.
2 день.
Обед:
- зеленая гречка с тушеной говядиной;
- печенье земелах.
Ужин:
- рибай на углях, овощи;
- пряники.
3 день.
Обед:
- булгур с тушеной говядиной;
- чурчхела.
Ужин:
- плов с бараниной;
- восточные сладости.
4 день.
Обед:
- томленая медвежатина с кедровыми орешками и брусничным джемом,
- калитка с пшеном.
Ужин:
- чизбургеры с котлетой на гриле;
- овсяное печенье.
5 день.
Обед:
- пшеница с тушеной лосятиной;
- сушки.
Ужин:
- целая форель на углях;
- кексики.
6 день. Дневка.
Обед:
- рожь с тушеной олениной;
- свежеиспеченные блины;
Ужин:
- уха по-карельски из форели;
- козинак, халва.
7 день.
Обед:
- пельмени с форелью;
- чак-чак.
Вот такое простое и в то же время очень вкусное и запоминающееся меню.
Про раковину.
С ней у меня очень интересная история. Первоначально я ее сделал. Как и поставил бак для чистой воды и для серой (ну не могу я просто так сливать воду на улицу). Делал с расчетом умываться по утрам и мыть посуду. В результате выяснилось: умываться по утрам можно без проблем кучей самых разных способов (причем и летом, и зимой), мыть посуду можно без проблем в чаше мультиварки.
И самое главное — мы отказались от многоразовой посуды как таковой. Кружки и столовые приборы у нас постоянные. А тарелки — или из кукурузного крахмала, или деревянные. Поел — и сжег. Качественных пластиковых я не нашел. Зато нашел шикарные деревянные одноразовые вилки и ложки. Опять же — проще и эффективнее. Еще меньше тратится времени на мытье посуды и еще меньше надо иметь с собой запаса воды. Плюс, у меня зимой, несмотря на полностью слитые баки, в насосе осталась вода, и он в итоге вышел из строя. А теплого бокса нет. Теперь на месте баков стоит холодильник.
Сейчас раковина убрана, баки для воды тоже. Питьевую воду я беру с собой всегда в достатке, а техническую добавляю в емкости по мере необходимости во время путешествия. В машине всегда есть запас продуктов минимум на пару недель неповторяющегося меню. И самое важное и главное — питание получается вкусным, полезным и сытным. А имея мультиварку, у меня нет необходимости брать с собой готовые каши. Зачем?