На самом деле ситуация с этими грибами куда серьезнее, чем принято считать в народе. Многие недооценивают реальную угрозу, которую они несут.
Свинушки, или как их часто называют — свинухи, давно стали частью нашей грибной традиции. Их собирали и готовили еще до революции, активно употребляли в советские годы, и даже сегодня находятся ценители их своеобразного вкуса.
Любителей этих грибов по-прежнему немало, и они уверены в их безопасности, опираясь на опыт предыдущих поколений.
Ели и живы: почему к свинушкам относились с доверием
Свинухи жарят, добавляют в супы, но особенно популярны они в соленом виде. Многие слышали, что гриб относится к категории «условно съедобных», однако далеко не все понимают, что скрывается за этой формулировкой.
Раньше считалось, что длительное отваривание — два-три часа — полностью обеззараживает грибы, удаляя все вредные вещества. После такой обработки их ели без опасений, будучи уверенными, что здоровью ничего не угрожает.
К предостережениям о ядовитости свинушек часто относились скептически, ведь старшие родственники годами употребляли их без видимых последствий — ни отравлений, ни расстройств желудка.
Такой аргумент, основанный на личном опыте, действительно кажется убедительным. Но можно ли есть свинухи на самом деле? Давайте разберемся.
В середине 1980-х годов свинушки официально были признаны несъедобными грибами, и на то были веские научные основания.
Опасное содержимое: мускарин и белок-антиген
Это решение было принято после тщательного изучения состава свинушек. Оказалось, что в них содержится мускарин — сильный яд, который отличается высокой термостойкостью. Даже после многочасового отваривания значительная часть токсина остается в грибах.
Более того, воздействие мускарина из свинушек на клетки организма в два раза сильнее, чем аналогичных веществ в красном мухоморе. Но это еще не самое страшное.
Главная опасность заключается в другом компоненте — специфическом белке-антигене, который способен разрушать эритроциты, вызывая мгновенную свертываемость крови.
Этот белок обладает коварным свойством: он не выводится быстро, а накапливается в организме годами. Поэтому даже небольшая порция свинушек может стать последней каплей, запустив необратимые процессы.
По мере накопления антигена развиваются анемия, тромбозы, серьезные проблемы с сердцем и сосудами, а также другие заболевания, которые внешне никак не связывают с отравлением грибами.
Среди возможных последствий — инсульт, инфаркт миокарда, тромбоз легочной вены. Кто заподозрит в таких диагнозах влияние безобидных, на первый взгляд, грибов?
Вспомните теперь: страдали ли ваши бабушки и дедушки, регулярно употреблявшие свинушки, от подобных болезней? Ответ, увы, часто оказывается положительным.
Мы не хотим никого пугать или поучать, просто делимся важной информацией для размышления. Решение — есть или не есть свинушки — остается за вами.
Вывод
Сезон грибов-2020 уже на подходе, и в лесах будет достаточно безопасных и вкусных видов: опят, маслят, рыжиков, груздей, подосиновиков и многих других. Зачем же рисковать здоровьем, собирая свинухи?
А как вы относитесь к этим грибам? Поделитесь своим мнением в комментариях. Спасибо за внимание!
Источник
***
Если публикация была полезной, поставьте, пожалуйста, лайк. Также подписывайтесь на наш раздел, чтобы не пропустить новые материалы.
Еще больше интересных статей вы найдете на страницах нашего сайта MASTER-FISHER.
Давайте рыбачить вместе!