Честно говоря, слюнки текут, когда видишь этот кулинарный шедевр — сало, приготовленное по-деревенски. Аромат стоит такой, что с ним ничто не сравнится!
Сало, закопчённое методом «полугорячего» копчения, получается просто божественным — запах только что нарезанного куска сводит с ума. А когда пробуешь, оно буквально тает на языке!
Конечно, можно купить уже готовое у проверенных деревенских жителей, но гораздо интереснее и душевнее приготовить его самостоятельно. Родные и друзья будут в восторге и наверняка станут просить вас снова и снова закоптить новую порцию, потому что такое сало исчезает со стола мгновенно.
Деревенский метод полугорячего копчения сала (иногда его называют «холодным»)
Лично я всегда беру сало с мясной прослойкой — так оно выходит сочнее, и моей семье нравится именно такое.
Сначала продукт нужно засолить. Держать его в рассоле можно от трёх суток и дольше. Ничего лишнего, кроме соли и воды, не требуется — во время копчения дым всё равно перебивает любые специи.
На литр воды — 100 граммов соли, и всё. Хотя, если хотите, можно поэкспериментировать: добавить перец, чеснок, лавровый лист, кориандр — что найдётся под рукой. Но проверено на практике: специи в рассол класть необязательно.
После засолки куски нужно подвялить, чтобы стекла лишняя жидкость — сало должно слегка подсохнуть.
А дальше — самое интересное: копчение. Можно, конечно, использовать и горячий метод, но сало, приготовленное холодным (или полугорячим) способом, хранится гораздо дольше, получается ароматным, насыщенным и невероятно вкусным.
Я предпочитаю коптить сало на опилках фруктовых деревьев — яблони или груши.
Коптильня устроена так: в земле выкапывается очаг, от него идёт шахта в виде трубы (длиной 4–5 метров). Труба выходит в бочку, где на горизонтальных перекладинах развешано сало.
Когда образуются угли, сверху высыпаем влажные яблоневые опилки (их обязательно нужно смочить). Закрываем яму с очагом, чтобы весь дым шёл через трубу в бочку.
Бочку с подготовленным салом накрываем тканью (отлично подойдёт мешковина) и прикрываем крышкой. Так сало останется без подтёков (на крышке может скапливаться конденсат), да и дым лучше сохранится.
Через три часа уже можно проверить готовность, но я советую коптить около пяти часов.
Получается невероятно ароматное и вкусное копчёное сало! После копчения куски лучше оставить на ночь в подвешенном состоянии — пусть «отдохнут» и как следует пропитаются дымком.
А на следующий день — долгожданная дегустация под рюмочку домашней настойки.)))
Весь процесс приготовления домашнего копчёного сала по-деревенски смотрите в видео:
Советую каждому, у кого есть дача или свой дом, обзавестись такой коптильней. В ней можно готовить не только сало, но и курицу, и рыбу. Источник
Приятного аппетита! А вот ещё: Как моментально почистить рыбу от чешуи в домашних условиях - самый быстрый и чистый способИ ещё: Хитрость, которая позволяет делать жареную рыбу в разы ароматнее и вкуснее