Однажды я решил зайти в магазин, чтобы купить рыбы на ужин — планировал взять привычного минтая. Каково же было мое удивление, когда вместо ожидаемой рыбы на витрине я увидел настоящую акулу! Такого в наших краях раньше не встречалось.
Я, конечно, сделал фото и выложил его в соцсети. Обсуждение развернулось бурное: мнения разделились. Одни утверждали, что акулу есть категорически нельзя — мол, мясо у нее пахнет аммиаком и пропитано мочой. Другие, напротив, хвалили блюда из акулы, особенно из катрана — небольшого вида, который водится в Японском и Охотском морях.
Мне стало интересно, и я решил разобраться в этом вопросе подробнее. Покопавшись в информации, я нашел рецепты и важные особенности приготовления акулы. Оказалось, что самое главное — правильная разделка, а дальше можно готовить как душе угодно.
Про съедобного катрана
В отличие от многих других акул, мясо катрана лишено того самого неприятного аммиачного запаха и привкуса. Именно поэтому его так ценят настоящие гурманы. По вкусу оно даже напоминает осетрину — благородную и дорогую рыбу.
Из катрана можно приготовить практически что угодно: его можно мариновать, солить, тушить, запекать, жарить, делать из него котлеты или даже шашлык. Любое блюдо получается очень вкусным и достаточно оригинальным, чтобы удивить гостей.
Важные нюансы
Однако есть важный момент: по-настоящему вкусным мясо катрана будет только в том случае, если рыба свежепойманная. Сразу после вылова у нее необходимо спустить кровь — иначе неприятный аммиачный привкус все же может появиться.
Поэтому покупать катрана, особенно свежего, стоит только у проверенных людей, а в идеале — у знакомых рыбаков, которые точно знают эту технологию и соблюдают ее.
Еще один нюанс: у акулы довольно толстая кожа, которую обязательно нужно снять. Также удаляются кости и хребет — по сути, рыбу нужно разделать на чистое филе.
Откуда акула?
В общем, стало понятно, что покупать акулу в обычном магазине, да еще и по высокой цене, — не самая лучшая идея. Но вопрос оставался: откуда вообще взялась акула на прилавке в нашем приволжском городе?
Источник
***
Если понравилась публикация, обязательно ставьте лайк. А также подписывайтесь в раздел.
Еще больше интересного материала можно найти на страницах нашего сайта MASTER-FISHER.
Давайте рыбачить вместе!