Пескарь — рыбка небольшая, до трофейных размеров ей, конечно, далеко. Но любой рыболов, где бы он ни жил — в нашей необъятной стране или за рубежом, — знает и ценит эту маленькую рыбешку. Чаще всего её используют как живца, ведь на пескаря отлично клюёт практически любой речной хищник. Однако в кулинарных целях его применяют редко, и совершенно напрасно. На мой взгляд, это одна из самых вкусных рыб, особенно если её пожарить. А уж если готовить на костре, то вкус становится просто божественным — пальчики оближешь!
Бывалые рыболовы с солидным стажем хорошо помнят гастрономические достоинства пескаря. Ни один опытный удильщик не станет ловить его исключительно для насадки — гораздо разумнее наловить этих малышей для себя, чтобы потом насладиться их нежным и уникальным вкусом.
В уху
Пескарь просто незаменим для приготовления ухи. В традиционной русской кухне лучшей всегда считалась уха, сваренная всего из двух видов рыбы — ерша и пескаря. Именно это блюдо, созданное из, казалось бы, «сорной» мелочи, прославило нашу кулинарию на весь мир. К сожалению, и ершей, и пескарей в наших водоёмах с каждым годом становится всё меньше.
Жареные пескари
Помимо ухи, пескари невероятно хороши в жареном виде. Чтобы по-настоящему оценить их вкус, нужно готовить их правильно — так, как это делают знающие рыболовы. Технология во многом схожа с приготовлением другой мелкой рыбки — уклейки. Ниже я поделюсь с вами проверенным рыбацким рецептом.
Возьмите глубокую чугунную сковороду и налейте в неё растительного масла — не экономьте. Уровень масла должен быть примерно на один сантиметр выше дна. Добавьте в масло соль: это не только для вкуса, но и чтобы раскалённое масло не разбрызгивалось. Затем как следует разогрейте масло — температура должна быть не менее 100°C, а можно и выше. Пока масло нагревается, помешивайте его, чтобы соль полностью растворилась.
Пока масло греется, подготовьте пескарей: каждого нужно очистить от чешуи. Также приготовьте панировку — смешайте в равных пропорциях муку и манную крупу (или панировочные сухари). Панировку посолите и добавьте по вкусу чёрный и красный острый перец.
Дальше всё просто. Берём каждую рыбку за хвост с помощью пинцета, обмакиваем в панировку, опускаем в кипящее масло, отсчитываем про себя примерно 22 секунды — и вынимаем. Пескарик готов!
Готовую рыбу выкладывайте на бумажные салфетки или полотенце — они впитают лишнее масло. Вот и всё, аппетитные пескари по-рыбацки готовы к подаче. Приятного аппетита!
Источник
***
Если понравилась публикация, обязательно ставьте лайк. А также подписывайтесь в раздел.
Еще больше интересного материала можно найти на страницах нашего сайта MASTER-FISHER.
Давайте рыбачить вместе!