Когда я готовлю салаты с кальмарами, мне всегда нужен предварительно отваренный кальмар. Сегодня поделюсь своим проверенным методом, как легко почистить и правильно сварить этих моллюсков, чтобы они получались идеальными.
Возможно, мой способ не считается классическим или «правильным» в строгом кулинарном смысле — буду рада услышать ваше мнение в комментариях! — но я готовлю именно так уже много лет. И каждый раз кальмары выходят нежными, сочными, а главное — никогда не превращаются в резиновую «подошву».
Начинаю с разморозки. У нас в магазинах обычно продаются только замороженные тушки. Я просто кладу их в миску с холодной водой и жду, пока полностью оттают. Не вижу необходимости в долгой и бережной разморозке в холодильнике — этот способ работает быстрее и не вредит качеству.
После разморозки хорошо промываю каждую тушку, очищаю внутренности и перекладываю в чистую ёмкость. Отдельно готовлю миску с очень холодной, почти ледяной водой — она нам скоро понадобится.
Теперь самый важный этап для лёгкой очистки: заливаю кальмаров крутым кипятком.
И сразу же, не задерживая, перекладываю их в подготовленную ледяную воду. Резкий перепад температуры творит чудеса.
После такой обработки кожица снимается невероятно легко. Я убираю все плёнки — и цветную, и тонкую прозрачную. Это занимает буквально минуту и не требует усилий.
Если я планирую дальше жарить кальмаров или делать из них отбивные, на этом этапе можно остановиться — они уже подготовлены.
Но если цель — нежный кальмар для салата, его нужно доварить. И здесь у меня есть два надёжных способа, которые гарантированно защищают от переваривания.
Первый способ: тройная обработка кипятком
Заливаю очищенные тушки снова крутым кипятком. Через две минуты сливаю воду. Снова довожу чайник до кипения и заливаю повторно — на этот раз на одну минуту. Сливаю. И в третий раз заливаю кипятком, но уже всего на 30 секунд. После этого сразу отправляю кальмаров в холодную воду. Готово! При таком методе они физически не успевают перевариться и всегда остаются мягкими.
Второй способ: краткая варка в кипящей воде
Довожу в кастрюле воду до кипения, опускаю в неё очищенные тушки и варю ровно две минуты. Как только мясо побелело — сразу достаю и заливаю холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
Всё, можно смело резать в салат. Кальмар получается вкусным, нежным и идеально подходит для холодных закусок.
Кстати, я уже показывала, как готовлю один из своих любимых новогодних салатов — «Сытый боцман». В нём как раз сочетаются кальмары, красная рыба и красная икра. Получается очень празднично и вкусно.
Если вам интересен рецепт, смотрите видео ниже. Там же я делюсь ещё двумя обязательными салатами для моего новогоднего стола — Цезарем и Тбилиси. Уверена, они вам понравятся!
Больше моих рецептов и кулинарных секретов можно найти по тегам:
#кухня наизнанку салаты
#кухня наизнанку секреты
#кухня наизнанку новогоднее
#кухня наизнанку закуски