Когда я готовлю салаты с кальмарами, мне всегда нужен правильно отваренный кальмар. Сегодня поделюсь своим проверенным методом, как легко почистить и сварить его, чтобы мясо оставалось нежным, а не превращалось в резину.
Возможно, мой способ не считается классическим, но он никогда меня не подводил. Кальмары всегда получаются мягкими и вкусными. Если у вас есть свои секреты — обязательно напишите в комментариях!
Начинаю с разморозки. У нас в магазинах обычно продаются замороженные кальмары, поэтому сначала нужно дать им оттаять. Я просто кладу тушки в миску с холодной водой — долгая разморозка в холодильнике не требуется.
После разморозки хорошо промываю кальмаров, очищаю внутренности и перекладываю в чистую ёмкость. Отдельно готовлю миску с ледяной водой — она понадобится позже.
Теперь самый важный этап для лёгкой очистки: заливаю кальмаров крутым кипятком.
И сразу же перекладываю их в подготовленную ледяную воду. Этот контраст температур помогает быстро отделить плёнку.
После такой обработки чистить кальмаров — одно удовольствие. Снимаю и цветную, и тонкую прозрачную плёнку — это делается очень просто и быстро.
Если я планирую жарить кальмаров или готовить из них отбивные, на этом этапе можно остановиться. Но для салата нужно продолжить.
Два способа идеальной варки
Первый способ (поэтапная обработка кипятком): Заливаю очищенных кальмаров кипятком на 2 минуты, затем сливаю воду. Повторяю процедуру: снова заливаю кипятком, но уже на 1 минуту, сливаю. В третий раз заливаю на 30 секунд и сразу перекладываю в холодную воду. При таком методе кальмар точно не переварится!
Второй способ (традиционная варка): Довожу воду до кипения, опускаю очищенные тушки и варю 2–3 минуты.
Как только кальмары побелели, сразу достаю их и даю остыть (можно залить холодной водой для быстрого охлаждения).
Всё, нежный и вкусный кальмар готов к использованию в салатах!
Ранее я уже делилась рецептом новогоднего салата «Сытый боцман» — с кальмарами, красной рыбой и икрой. Если интересно, подробный рецепт есть в видео ниже.
Там же вы найдёте ещё два моих любимых салата для праздничного стола: Цезарь и Тбилиси. Обязательно посмотрите — уверена, они вам понравятся!
Больше рецептов и кулинарных советов ищите по тегам:
#кухня наизнанку салаты
#кухня наизнанку секреты
#кухня наизнанку новогоднее
#кухня наизнанку закуски