✅ Приготовление потребует времени и внимания, но результат того стоит — эта волшебная фаршированная айва станет достойным угощением не только для особых гостей, но и для самых близких людей. Хочу предупредить: айва — фрукт очень плотный, поэтому вам понадобится крепкий (не гнущийся) и хорошо заточенный нож. Будьте осторожны, чтобы не порезать пальцы!
Ингредиенты
· 10 плодов айвы
· сок и цедра 1 лимона
· 2–3 ст. л. оливкового масла
· сердцевина и мякоть, извлеченные из 10 плодов айвы
· 1 средняя луковица, мелко нарезанная
· 1 зубчик чеснока, измельченный
· 1 лук-порей, мелко нарезанный
· 1 морковь, мелко нарезанная
· 400 г телячьего фарша
· 50 мл белого сухого вина
· 50 г эгинских фисташек
· 50 г черного изюма
· ½ ч. л. смеси перцев «буково»
· ½ ст. л. сушеного тимьяна (чабреца)
· 1 ч. л. молотого мускатного ореха
· 1 ч. л. молотой корицы
· соль по вкусу
· черный молотый перец по вкусу
· 100 г тертого сыра гравьера
· 10 веточек свежего розмарина для подачи
Для запекания:
· 50 мл оливкового масла
· 100 мл белого сухого вина
· соль по вкусу
· черный молотый перец по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Тщательно моем айву. Аккуратно срезаем верхнюю часть каждого плода — это будут наши «крышечки». С помощью ножа и ложки вычищаем сердцевину, оставляя стенки толщиной примерно 0,5 см. Извлеченную мякоть складываем в отдельную миску.
2. В кастрюлю наливаем воду, добавляем лимонный сок, опускаем подготовленные «лодочки» из айвы вместе с крышечками. Варим на сильном огне 20–30 минут, пока фрукты не станут мягче. Крышечки обычно готовятся быстрее, поэтому их стоит вынуть заранее.
3. Пока айва варится, разогреваем на среднем огне сковороду с 2–3 столовыми ложками оливкового масла.
4. Когда масло нагреется, выкладываем на сковороду мякоть айвы, лук, чеснок, лук-порей и морковь (все овощи должны быть мелко нарезаны). Пассеруем 5–6 минут до легкой золотистости. Затем добавляем телячий фарш и готовим еще 5–6 минут, после чего вливаем вино.
5. Перемешиваем содержимое сковороды лопаткой в течение 5–6 минут, чтобы выпарился алкоголь. Затем добавляем мелко порубленные фисташки, изюм, смесь перцев «буково», тимьян, лимонную цедру, мускатный орех, корицу, соль и черный перец.
6. Продолжаем готовить начинку еще 2–3 минуты и снимаем с огня.
7. Пока смесь горячая, вводим в нее тертый сыр гравьера — он должен расплавиться и равномерно распределиться. Тщательно все перемешиваем.
8. Разогреваем духовку до 180 °C.
9. Наполняем отваренные «лодочки» из айвы приготовленной начинкой, накрываем крышечками и выкладываем на противень.
10. К айве на противень добавляем оливковое масло, вино, соль и перец.
11. Накрываем противень фольгой и отправляем в разогретую духовку.
12. Запекаем около 30 минут под фольгой, затем снимаем фольгу и готовим еще 30 минут до румяности.
13. Аккуратно выкладываем готовую фаршированную айву на сервировочное блюдо. Украшаем веточками розмарина и поливаем ароматным соком, оставшимся на противне.