Наша семья обожает бутерброды во всех их проявлениях. Раньше я частенько покупала в соседней пекарне эти замечательные лепешки с кармашком внутри. Сколько раз я пыталась повторить их дома! Перепробовала множество рецептов, но получался просто вкусный хлеб — плоский, без волшебного пузыря. И лишь недавно я наконец разгадала секрет, почему моя пита отказывалась надуваться в духовке. Теперь магазинные лепешки остались в прошлом — я с легкостью готовлю их сама. Оказалось, все гораздо проще, чем я думала!
Приготовление теста — основа успеха
Начинаю с просеивания муки — беру примерно 600 грамм. Сразу же добавляю к ней сухие быстродействующие дрожжи. Если вы предпочитаете свежие прессованные дрожжи, их нужно заранее развести в теплой воде с сахаром и ложкой муки, чтобы запустить процесс.
Отдельно готовлю теплую воду — это важно! Растворяю в ней сахар и соль до полного исчезновения кристаллов.
Вливаю подготовленную воду в мучную смесь и начинаю замес. Сначала удобно пользоваться ложкой, а затем перехожу на ручной замес. В процессе ввожу растительное масло — у меня оливковое, но подойдет любое рафинированное.
Постепенно подсыпаю оставшуюся муку и тщательно вымешиваю тесто. На этот процесс стоит выделить не меньше 10 минут. В результате должно получиться мягкое, эластичное тесто. Ключевой момент — не перемучить его! Даже если тесто слегка липнет к рукам, не стоит сыпать много муки. В идеале оно не должно прилипать, но будет немного тянуться за пальцами, оставаясь влажным внутри.
Расстойка и формовка
Готовое тесто перекладываю в миску, смазанную маслом, накрываю кухонным полотенцем и оставляю в теплом месте. На подъем уходит от часа до полутора — тесто должно как минимум удвоиться в объеме.
Вот так оно выглядит у меня спустя час:
Подошедшее тесто обминаю, выкладываю на стол и делю на 12–15 равных частей. Из каждого кусочка формирую аккуратный шарик. Накрываю пищевой пленкой и даю отдохнуть около 15 минут — это поможет тесту расслабиться и легче раскататься.
Главные секреты надувания питы
Теперь самый ответственный этап — раскатка. Лепешки должны быть очень тонкими, не толще 5–6 миллиметров! Это первая и критически важная причина, почему пита может не образовать карман. Раскатывайте аккуратно, стараясь получить ровный круг без заломов по краям.
Вторая причина неудач — недостаточный нагрев духовки и противня. Здесь нельзя экономить время!
Обязательно разогрейте духовой шкаф до максимальной температуры — 240–250 °C. Противень, на котором будете печь, тоже должен стать горячим. Я раскладываю лепешки на листе пергамента для выпечки, обычно по три штуки за раз.
Когда все готово, быстро открываю дверцу духовки, ставлю противень с лепешками на раскаленную поверхность и сразу же закрываю. Выпекаю при максимальной температуре в режиме «верх-низ» около 8 минут. Уже на третьей минуте можно наблюдать, как лепешка начинает чудесным образом надуваться. Не допускайте сильного зарумянивания, иначе пита станет сухой. Если в вашей духовке есть функция конвекции, время выпекания сокращается до 6–7 минут.
И последний, но не менее важный нюанс!
Перед каждой новой партией обязательно снова хорошо разогревайте духовку вместе с противнем до тех же 240–250 °C. Иначе лепешки просто не поднимутся и не образуют заветный кармашек.
Готовые питы мы используем вместо обычного хлеба, делаем с ними сытные бутерброды, а мясные начинки в них — это просто объедение. На праздники я иногда подаю салаты прямо в этих хлебных тарелочках — выглядит оригинально и очень вкусно. Рецептом одного из таких салатов я скоро поделюсь в своем канале. Чтобы не пропустить — подписывайтесь!
Ингредиенты для рецепта
• Мука — 700–750 г
• Вода (теплая) — 450 мл
• Дрожжи сухие — 7 г (или прессованные — 25 г)
• Сахар — 2 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Масло растительное — 2 ст.л.