Пита — это удивительная лепешка с воздушным кармашком внутри, которая может стать основой для множества блюд. Раньше у меня никак не получалось достичь нужного результата: вместо пухлой лепешки с полостью выходил обычный плоский хлеб. Но после нескольких проб и ошибок я раскрыла все секреты и теперь с радостью делюсь своим опытом, чтобы у вас с первого раза получилась идеальная пита.
Приготовление теста
Начинаю с того, что просеиваю в миску большую часть муки (не всю сразу, чтобы контролировать консистенцию). Добавляю сухие быстрорастворимые дрожжи — они удобны тем, что их не нужно активировать отдельно. Конечно, при желании можно взять и свежие прессованные дрожжи, просто тогда их понадобится больше.
В отдельной емкости растворяю в теплой воде сахар и соль, затем аккуратно вливаю эту смесь в муку и начинаю замешивать. В процессе постепенно добавляю растительное масло — у меня это оливковое, но подойдет любое рафинированное.
Продолжаю подсыпать оставшуюся муку, перекладываю тесто на стол и тщательно вымешиваю не менее 10 минут. Важно не «перегрузить» тесто мукой — оно должно оставаться мягким, эластичным и слегка тянуться за руками, но не липнуть. В видео, которое есть в начале статьи, хорошо видна нужная консистенция.
Готовое тесто перекладываю в миску, смазанную маслом, накрываю пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставляю в теплом месте на 1–1,5 часа. За это время оно должно как минимум удвоиться в объеме.
Формовка и раскатка
Подошедшее тесто делю на 12 равных частей, формирую из каждой аккуратные шарики, снова накрываю и даю «отдохнуть» около 15 минут — это поможет тесту расслабиться и легче раскатываться.
Теперь самый ответственный момент — раскатка. Каждый шарик раскатываю в круглую лепешку толщиной не более 5–6 мм! Это критически важно. Если сделать лепешку толще, пар внутри не сможет ее поднять, и вместо питы с кармашком получится просто вкусная, но плоская лепешка. Именно из-за этой ошибки у многих не формируется полость.
Выпечка: ключевые моменты
Выпекаю питы небольшими партиями, по три штуки за раз. Раскатанные лепешки раскладываю на листе пергамента. Здесь есть два важнейших условия: духовка должна быть разогрета до максимума (не ниже 240 °C, у меня это 250 °C), и противень, на который вы будете ставить лепешки, тоже должен быть горячим. Я ставлю его разогреваться вместе с духовкой. Низкая температура или холодный противень — вторая главная причина, почему пита не надувается.
Когда все готово, действую очень быстро: открываю духовку, ставлю на раскаленный противень лист с лепешками на пергаменте и сразу закрываю дверцу. Выпекаю при режиме «верх/низ» 7–8 минут. Если у вас есть функция конвекции, время можно сократить до 6–7 минут.
Примерно на третьей минуте вы увидите, как лепешки начинают чудесным образом надуваться, превращаясь в шарики. Не передерживайте их — сильная румяность может привести к пересушиванию.
Перед каждой новой партией не забывайте снова разогревать духовку и противень до максимальной температуры. Это обязательное правило!
Идеи для подачи
Готовые питы получаются невероятно воздушными. Их можно подавать вместо обычного хлеба, делать с ними сэндвичи или, что особенно эффектно, использовать в качестве съедобных тарелочек для салатов и закусок. Скоро я поделюсь рецептом одного такого салата, который отлично смотрится в этой хлебной «лодочке». Чтобы не пропустить — подписывайтесь на мой канал!
РЕЦЕПТ:
• Мука — 700–750 г
• Вода (теплая) — 450 мл
• Дрожжи сухие — 7 г (или прессованные — 25 г)
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.