Хочу поделиться своим любимым способом приготовления печени — запеченным суфле. Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка, когда хочется накормить семью чем-то одновременно вкусным, нежным и полезным. Готовое блюдо получается настолько воздушным и аппетитным, что тарелки пустеют буквально за считанные минуты, и домашние почти всегда просят добавки. Что особенно удобно — суфле прекрасно и в горячем виде как основное блюдо, и в холодном. Я, например, часто оставляю немного на утро: после остывания оно по консистенции и вкусу напоминает нежный паштет, идеальный для бутербродов на завтрак.
***************************
Что нам понадобится
Для приготовления я беру следующие ингредиенты:
Печень говяжья — 600 г.
Белый хлеб или батон — 50 г.
Молоко — 100 мл.
Лук репчатый — 1 крупная головка.
Соль — около половины чайной ложки (можно скорректировать по вкусу).
Молотый черный перец — по вашему вкусу.
Сливочное масло — 30-50 г для смазывания формы и верха.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка печени
Первым делом тщательно очищаю 600 граммов говяжьей печени от пленок и крупных сосудов. Затем беру кастрюлю, наливаю воды столько, чтобы она полностью покрывала печень, и довожу до кипения. В кипящую воду опускаю цельный кусок печени и варю до полуготовности примерно 25–30 минут. Если печень крупная и вы режете ее на несколько частей, время варки можно сократить до 10–15 минут. После этого достаю печень и даю ей немного остыть.
Шаг 2: Подготовка хлеба и лука
Пока печень варится, занимаюсь другими компонентами. Ломтики батона общим весом 50 граммов заливаю 100 мл молока и оставляю, чтобы хлеб хорошенько размяк и набух.
Шаг 3: Формирование фарша
Сваренная печень внутри должна остаться слегка розоватой, может выделяться светлый сок — это нормально. Еще раз проверяю, не осталось ли жестких пленок или прожилок, и при необходимости их удаляю. Теперь все готово для формирования основы. Пропускаю через мясорубку или измельчаю в блендере полуготовую печень, размоченный в молоке хлеб (вместе с оставшимся молоком, отжимать не нужно!) и одну очищенную луковицу.
Шаг 4: Смешивание и приправы
В получившийся однородный фарш добавляю половину чайной ложки соли и молотый черный перец по своему вкусу. Тщательно все перемешиваю. Консистенция должна напоминать густую сметану. Если масса кажется вам излишне плотной, можно добавить еще немного молока, но я обычно обхожусь без этого — текстура получается идеальной.
Шаг 5: Запекание
Беру форму для запекания (у меня квадратная, размером примерно 23х23 см). Хорошенько смазываю дно и стенки сливочным маслом. Для дополнительной сочности и аромата кладу на дно формы примерно 30 граммов масла кусочками. Затем выкладываю печеночный фарш и разравниваю ложкой или лопаткой, чтобы получился ровный слой. Ставлю форму в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Запекаю около 15–20 минут, пока поверхность не подрумянится и не покроется легкой золотистой корочкой.
Шаг 6: Финальный штрих и подача
Как только достаю суфле из духовки, сразу же обильно смазываю его поверхность сливочным маслом — это придает блюду красивый глянец и невероятный аромат. Затем разрезаю на порционные квадраты или прямоугольники прямо в форме.
Подавать такое печеночное суфле можно с любым гарниром. На фото у меня — пюре из картофеля, но отлично подойдет и рис, и гречка, и просто свежие овощи. Дополните блюдо сметаной, вашим любимым соусом или просто кусочком свежего хлеба. Поверьте, это невероятно вкусно! В моей семье этот рецепт обожают все, даже мой ребенок, который обычно довольно привередлив к субпродуктам, съедает свою порцию без лишних уговоров.
Подпишитесь на мой канал Готовим с Калниной Натальей
Если Вам понравился рецепт - поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы - самая лучшая награда для меня ? ? ?