Этот рецепт я бы назвала праздничным — он требует времени и внимания, но результат превосходит все ожидания. Если вы не слишком уверены в своих кулинарных навыках, рекомендую сначала посмотреть видео с Акисом Петретзикисом (известный шеф-повар из Южной Европы). Ролик на греческом, но я дам пояснения, так что всё будет понятно. Можно даже отключить звук, если не владеете этим прекрасным языком — языком народа, который тысячи лет назад, пока другие поклонялись камням в лесу, уже создавал основы математики, медицины, философии, а также подарил нам гречку, грецкие орехи и вот такие замечательные голубцы. Если в процессе возникнут вопросы — задавайте в комментариях. Приступим!
Подготовка капусты
Возьмите кастрюлю, в которую свободно поместится целый кочан капусты. Наполните её наполовину водой, добавьте соль и поставьте на огонь.
- Аккуратно вырежьте кочерыжку. Опустите кочан в кипящую воду сначала отверстием от кочерыжки вверх, наполнив его кипятком, затем переверните отверстием вниз.
С помощью лопатки или шумовки осторожно отделяйте листья от кочана, стараясь не порвать их. Складывайте листья на блюдо или противень — пусть подсохнут и остынут. Даже с крупным кочаном обычно хватает 10–15 минут, чтобы разобрать его на листья.
Приготовление фарша
- В глубокую миску положите фарш, рис и тмин.
- Очень мелко нарежьте репчатый лук, чеснок, свежий анис (или укроп), мяту и петрушку. Добавьте зелень к фаршу. Стебельки от зелени не выбрасывайте — они ещё пригодятся.
- Посолите, поперчите, влейте оливковое масло и тщательно перемешайте все ингредиенты.
Формирование голубцов
- На дно пустой кастрюли выложите стебельки от аниса, мяты и петрушки. По желанию можно добавить морковку, другие пряности или то, что вам нравится, — для аромата.
- Возьмите 2–3 повреждённых (или просто самых маленьких) капустных листа и застелите ими дно кастрюли.
- Для каждого голубца возьмите целый лист капусты и срежьте утолщённую центральную часть. Слегка сдвиньте края листа в месте среза, как показано на фото, или посмотрите в видео с отметки
7:30. Выложите на лист примерно столовую ложку фарша. Заверните голубец — если не уверены в технике, посмотрите видео с отметки 7:50. Не переживайте, если где-то останется небольшая дырочка: позже соус «затянет» все недочёты.
- Плотно, один к одному, уложите голубцы в кастрюлю поверх капустных листьев.
- Когда все голубцы будут на месте, накройте их сверху оставшимися капустными листьями, а затем поставьте сверху тарелку диаметром чуть меньше кастрюли. Она будет прижимать голубцы, не давая им развариться, но при этом не всплывёт при кипении.
- Залейте кастрюлю водой так, чтобы она доходила до уровня тарелки. Поставьте на средний огонь и варите около полутора часов. Следите, чтобы вода всегда оставалась на одном уровне, при необходимости подливайте.
Приготовление соуса
- Поставьте небольшую кастрюльку на огонь и растопите в ней сливочное масло.
- Как только масло растает, добавьте муку и, постоянно помешивая металлическим венчиком, прогревайте смесь.
- Постепенно, порциями примерно по 100 мл, вливайте воду, не переставая помешивать, пока соус не достигнет консистенции, как на фото. Затем снимите с огня.
- Добавьте в соус кубик куриного бульона, цедру и сок одного-двух лимонов, соль, перец, оливковое масло и хорошо размешайте.
Подача
- На тарелку выложите 3–4 голубца, полейте соусом, посыпьте мелко нарезанным анисом (или укропом), сбрызните парой капель оливкового масла. Рядом положите дольки лимона, сверху добавьте молотый чёрный перец — и можно подавать к столу эти прекрасные, сделанные с душой голубцы.
Ингредиенты
Для голубцов: 1 кочан капусты, соль, 500 г говяжьего фарша (можно смесь говяжьего и свиного или просто свиной), 200 г риса (подойдёт каролина, басмати или похожие сорта), ½ ч. л. семян тмина, 1 мелко нарезанная луковица, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, ⅓ пучка мелко нарезанного аниса или укропа, ⅓ пучка свежей мяты, ⅓ пучка петрушки, 3 веточки розмарина, перец, 3–4 ст. л. оливкового масла.
Для соуса: 70 г сливочного масла, 70 г пшеничной муки, 700 мл воды, 1 кубик куриного бульона, цедра 1–2 лимонов, сок 1–2 лимонов, перец, 1 ст. л. оливкового масла.
Для сервировки: ½ пучка аниса или укропа, 1 ч. л. оливкового масла, дольки лимона, перец.
Больше рецептов и полезных советов
На PuzaNet.Net вы найдёте множество отличных рецептов и рекомендаций по здоровому питанию. Работать над собой придётся, но результат того стоит.
Подписывайтесь на бесплатную рассылку PuzaNet.Net — и получайте новые материалы прямо в почтовый ящик каждый день.