Хочу поделиться с вами своим любимым рецептом домашнего мармелада. Его прелесть в универсальности — можно брать абсолютно любые ягоды, и каждый раз получается новый, уникальный вкус. Зимой я часто использую замороженные ягоды, что очень удобно. Процесс приготовления настолько прост, что с ним справится даже новичок, а результат всегда радует — получается целая гора ароматного, натурального лакомства.
***************************
Что нам понадобится:
Ягоды — 300 г (свежие или замороженные).
Вода — 300 мл.
Агар-агар — 7 г (это натуральный желирующий агент).
Сахар — 150 г (количество можно регулировать по вкусу).
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка агар-агара.
В глубокую миску наливаем 300 мл воды комнатной температуры. Аккуратно всыпаем 7 грамм агар-агара и тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Оставляем смесь в стороне на 10-15 минут — за это время агар-агар как следует набухнет, что важно для идеальной консистенции мармелада. Пока он настаивается, займемся ягодами.
Шаг 2: Подготовка ягодной массы.
Сегодня у меня замороженная клубника. Отмеряю 300 грамм. Если ягоды были в морозилке, даю им полностью растаять. Образовавшийся сок не выливаю — он добавит мармеладу еще больше вкуса и аромата. К ягодам добавляю 150 грамм сахарного песка и измельчаю все погружным блендером до состояния однородного пюре.
Затем, чтобы избавиться от мелких косточек и получить нежнейшую текстуру, протираю массу через сито. Если вы используете ягоды без косточек (например, вишню без косточек или чернику) или вам они не мешают, этот этап можно пропустить.
Шаг 3: Варка мармеладной массы.
Беру кастрюлю с толстым дном или антипригарным покрытием — так масса точно не пригорит. Вливаю в нее набухший агар-агар. На небольшом огне, постоянно помешивая ложкой или лопаткой, довожу жидкость до кипения. Даю покипеть примерно 2 минуты, после чего вливаю подготовленное ягодное пюре с сахаром.
Продолжаю варить, не переставая помешивать. Как только смесь снова закипит, отсчитываю еще 2 минуты. После этого снимаю кастрюлю с огня. Даю массе постоять пару минут, изредка помешивая. Это нужно, чтобы вышли пузырьки воздуха и исчезла пенка, а сама консистенция стала идеально гладкой и однородной.
Пока масса немного остывает, подготавливаю форму. У меня прямоугольная форма размером примерно 23х11 см. Застилаю ее пищевой пленкой для легкого извлечения готового мармелада. Можно использовать силиконовую форму (тогда пленка не нужна) или даже специальные силиконовые формочки для конфет — получатся красивые фигурные мармеладки.
Шаг 4: Застывание.
Аккуратно переливаю горячую мармеладную массу в подготовленную форму. Сначала оставляю остывать при комнатной температуре, а затем убираю в холодильник для полного застывания. Агар-агар — очень мощный желирующий агент, поэтому процесс не затянется. Уже через 30-40 минут мармелад будет полностью готов и застынет.
Шаг 5: Финальные штрихи.
Достаю застывший пласт из формы (благодаря пленке это делается одним движением) и нарезаю его острым ножом на аккуратные кубики или брусочки. Классический вариант — обвалять кусочки в сахарной пудре или мелком сахаре. Но имейте в виду, сахар со временем может немного «подтаять» от влаги мармелада. Мне больше нравится альтернатива — обвалять кубики в кокосовой стружке. Она не дает сладости, зато добавляет приятный аромат и интересную текстуру.
Буду рада видеть вас среди подписчиков моего кулинарного канала «Готовим с Калниной Натальей»!
Если рецепт вам пришелся по душе — поддержите меня, пожалуйста: поставьте «Класс», поделитесь с друзьями в соцсетях или оставьте комментарий. Ваши отзывы и реакции — лучшая награда для меня и вдохновение для новых рецептов! ? ? ?