Китайская кухня постоянно удивляет своими необычными гастрономическими находками. Здесь можно встретить сладкую колбасу, мороженое из бобов и, конечно же, знаменитые черные яйца. Когда я впервые увидела в магазине прилавок с этими странными яйцами в своеобразной «оболочке», мое любопытство сразу же проснулось. Местные жители с неподдельным энтузиазмом рассказывали об их уникальном вкусе и невероятной пользе для здоровья.
История древнего деликатеса
Этот необычный деликатес, известный как черные или столетние яйца, имеет многовековую историю — ему уже более шестисот лет. Как это часто бывает с кулинарными открытиями, их появление стало результатом случайности. Один китаец обнаружил яйца, которые несколько месяцев пролежали в извести. От голода он решился их попробовать и был приятно удивлен вкусом. С тех пор эта находка превратилась в национальное достояние.
Думаю, секрет их популярности кроется в отличной сохранности — благодаря процессу ферментации они могут храниться без холодильника продолжительное время. В стране, где даже сегодня не в каждом доме есть холодильное оборудование, это качество было особенно ценным. Для приготовления яйца покрывают смесью из глины, извести и других компонентов, после чего выдерживают от нескольких недель до нескольких месяцев. В условиях отсутствия кислорода происходит ферментация, в результате которой увеличивается содержание белка и уменьшается количество углеводов.
Мой путь к дегустации
Китайцы искренне верят, что эти яйца помогают при различных недомоганиях, а кроме того, они просто очень полезны и вкусны. Я долго рассматривала их в магазине, не решаясь на покупку. Цена, стоит отметить, вполне демократичная — немного дороже обычных яиц, но не запредельно. Возможно, я так и не решилась бы на эксперимент, если бы не помощь местного жителя, который из лучших побуждений подарил мне несколько яиц.
Вместе с подарком он дал подробные рекомендации по употреблению: лучше всего есть их с уксусом и соусом, чтобы нейтрализовать характерный запах. Тогда я еще не понимала, насколько этот совет важен.
Впечатления от первой пробы
Настал день дегустации. Очищенное яйцо имело совершенно необычный цвет и издавало резкий запах, напоминающий смесь аммиака и сероводорода. Приблизиться к нему было сложно из-за сильного аромата, и здесь действительно помог уксус — он хотя бы частично устранил неприятное амбре.
Белок приобрел прозрачность и по консистенции напоминал плотный холодец, практически без выраженного вкуса. Желток же оказался нежным, кремовой текстуры, с привычным яичным вкусом, но более мягким и с легкой пикантной ноткой. В целом, впечатления оказались не такими страшными, как я ожидала. Главная сложность — преодолеть психологический барьер и не обращать внимания на специфический запах.
Местные жители обычно едят эти яйца с имбирем, уксусом и тофу, часто добавляя их в лапшу и другие блюда. В итоге я обнаружила, что этот деликатес вполне съедобен, необычен и даже обладает приятным вкусом.
Неожиданное сравнение
Особенно я оценила столетние яйца после того, как попробовала соленые яйца. Вот это действительно было испытанием: белок оказался пересоленным, а желток — суховатым с неприятным песчаным привкусом. Такое угощение мне совершенно не понравилось. А вот столетние яйца произвели настолько хорошее впечатление, что я даже решила привезти их домой в качестве гастрономических сувениров.
А вы пробуете что-то необычное во время путешествий? Делитесь своими кулинарными экспериментами в комментариях!
Если вам интересны путешествия, подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые статьи о впечатлениях и поездках. Вас не будут беспокоить уведомления — просто мои материалы будут появляться в вашей ленте.
Читайте и другие мои рассказы:
Три попытки полюбить ризотто в ИталииБлюда, которые я так и не решилась попробовать в ИталииПробую луковый суп во Франции: ожидания и реальностьЖелаю всем увлекательных путешествий! Спасибо за внимание!