Я обожаю сладкое и в каждом путешествии обязательно исследую местные десерты. Пропустить знаменитый тирамису в Италии было просто невозможно. Дома, в России, я пробовала его множество раз — и в дорогих итальянских ресторанах, и в обычных кафе. Но всегда хотелось понять: а каков он на родине? У меня уже был опыт, когда блюда в оригинале и в адаптации отличались кардинально — вспомнить хотя бы венский штрудель или неаполитанскую пиццу. Поэтому дегустация настоящего тирамису стала для меня обязательным пунктом программы в Италии.
Первое знакомство в Венеции
Впервые я попробовала итальянский тирамису во время поездки в Венецию. Первое, что бросилось в глаза, — способ подачи. Почти везде его сервировали в стеклянных стаканах или креманках, тогда как у нас его чаще готовят в виде аккуратных пирожных или торта.
Вторым сюрпризом стала сладость, вернее, её умеренность. В России в этот десерт часто не скупятся на сахар, а здесь его кладут ровно столько, чтобы не перебить нежный вкус маскарпоне. Также я заметила разницу в текстуре: дома кондитеры порой щедро кладут печенье савоярди, и оно может быть довольно плотным. В Венеции же бисквитные палочки были настолько пропитаны кофе, что почти растворялись, оставляя лишь лёгкое «мучное» послевкусие, которое идеально дополняло сыр.
Честно говоря, венецианская версия не покорила мое сердце. Было вкусно, но очень сытно — скорее как лёгкая закуска, чем как завершение трапезы. В той поездке моей главной любовью оставалось джелато — о нём я уже рассказывала в отдельной статье.
Поездка в Тревизо и новые открытия
Во второй визит в Италию я решила подойти к делу основательнее и отправилась в Тревизо — очаровательный город, который, на мой взгляд, незаслуженно остаётся в тени своей знаменитой соседки, Венеции. Именно там я услышала интригующую историю о происхождении десерта.
Оказывается, за право называться родиной тирамису спорят несколько регионов. Согласно общедоступным источникам, версий много. Но жители Тревизо уверены: десерт был создан именно у них, причём относительно недавно — в начале XX века. Более того, за пальму первенства судились две местные кондитерские.
Победителем в этом споре вышли владельцы заведения Le Beccherie, которые утверждают, что изобрели лакомство в 1939 году. Кто прав на самом деле — не мне судить. Интересно, что сейчас в Тревизо даже проводят всемирный кубок по приготовлению тирамису, куда съезжаются мастера со всей планеты. К сожалению, попасть на него мне не удалось. Десерт я всё же попробовала, но не в легендарном кафе — оно закрылось навсегда буквально перед моим приездом.
И вот что удивительно: тревизская версия оказалась гораздо ближе к тому, что я привыкла видеть в России. Вместо нежных савоярди здесь использовали более плотный бисквит, а кофейный вкус был выражен очень ярко и доминировал.
Готовясь к путешествию, я читала, что классический рецепт предполагает обязательное использование савоярди, марсалы и маскарпоне. Но в том тирамису, что я попробовала в Тревизо, из этого списка, как мне показалось, был в основном сыр, да и тот не играл первой скрипки.
Тирамису бывает разным
Позже я пробовала этот десерт в разных уголках Италии, и каждый раз он удивлял своим разнообразием. Его подают в стаканчиках (иногда даже одноразовых, чтобы перекусить на ходу), делают в виде привычных нам пирожных или целых тортов.
Однажды в Сиене, которая тоже претендует на звание родины тирамису, мне принесли блюдо, больше напоминающее нежный сырный пудинг. Сегодня можно встретить и современные вариации — с ягодными или фруктовыми нотками вместо традиционного кофе.
Но должен отметить: за всё время в Италии мне ни разу не попался откровенно невкусный тирамису. Какие-то версии нравились больше, какие-то меньше, но всегда было вкусно. Главный секрет, на мой взгляд, — в качественном маскарпоне. Его невозможно полноценно заменить сметаной или сливками, как иногда пытаются сделать у нас. Как заядлый любитель сыра, я всегда получаю удовольствие от итальянского варианта. Хотя и наши кондитеры порой создают прекрасные десерты — правда, это скорее вариации на тему или «тирамису а-ля рюс».
А вы любите тирамису? Какие итальянские десерты вам особенно по душе?
Если вам понравилась статья, подписывайтесь на мой канал. Вас не будут беспокоить уведомления — просто в ленте будут появляться мои новые материалы.
Читайте также другие мои рассказы:
Что вкусного можно попробовать в ПарижеПробую яблочный штрудель в Вене: ожидание и реальностьВкусный СтамбулЖелаю всем удачных путешествий! Спасибо за внимание!