Сегодня я решила рассказать о нашем гастрономическом эксперименте — пробуем знаменитое грузинское блюдо чакапули. Честно говоря, я с большим любопытством ждала этого момента, чтобы оценить его вкус.
В процессе приготовления, как я узнала, в чакапули добавляют сухое белое вино, чеснок и, конечно же, кинзу — эта зелень, кажется, сопровождает почти каждое традиционное блюдо Грузии.
Особый шарм и аромат блюду придает тархун, или эстрагон, который кладут во время тушения. Он даёт ту самую характерную нотку, которую многие так ценят.
Лично мне нравится, когда в мясные блюда добавляют вино — оно придаёт особый, глубокий вкус и делает мясо нежнее.
В сочетании с соусом ткемали мясо приобретает приятную кислинку. Блюдо получается очень сытным, особенно если учесть, что порции в грузинских ресторанах обычно большие.
Приготовить чакапули, как и многие другие блюда грузинской кухни, на самом деле несложно — технология довольно проста.
Но был ли это восторг?
К сожалению, я не могу назвать чакапули гастрономическим откровением или экстазом. В Грузии часто говорят о его неповторимом вкусе, хотя, если быть откровенной, так говорят практически о каждом национальном блюде.
Честно говоря, я не обнаружила в нём чего-то ошеломляющего или потрясающего. Чакапули — это, по сути, тушёное мясо, обычно телятина или баранина. Мы даже до конца не поняли, к какой категории его отнести — то ли это густой суп, то ли второе блюдо.
Как его едят и в чём секрет
Подают и едят чакапули исключительно горячим, чаще всего с вином и лавашем. Весь секрет вкуса, как оказалось, кроется в травах и зелени, которые добавляют при тушении. Особую кислинку даёт ткемали — сливовый соус или сами плоды. Интересно, что в разных регионах рецепт может немного отличаться: где-то кладут соус, а где-то — свежие плоды.
Место в культуре
Чакапули часто называют жемчужиной грузинской кухни. Во время нашего путешествия по Грузии мы заметили, что это блюдо очень распространено и встречается в меню почти каждого ресторана. Хотя традиционно его готовят весной, когда созревает ткемали, появляется свежий тархун и кинза. Многие грузинские семьи готовят чакапули на Пасху, что делает его ещё и праздничным угощением.
В итоге мои ожидания, которые во многом были сформированы рассказами и описаниями, к сожалению, не оправдались. Возможно, дело в конкретном месте приготовления или просто во вкусовых предпочтениях.
А вы пробовали чакапули? Как вам грузинская кухня в целом? Буду рада, если поделитесь своим мнением в комментариях!