Признаюсь честно, на этот раз моей главной целью в поездке в балкарское село Эл-Тюбю была именно еда. Раньше я приезжал сюда совсем за другим: чтобы увидеть древние усыпальницы, вдохнуть воздух горных вершин и запечатлеть суровую красоту кавказской природы.
Всё изменилось, когда я поселился у Индиры. Те, кому довелось побывать в её удивительном, похожем на музей, гостевом доме, навсегда обречены тосковать по тем угощениям, которые щедро предлагает хозяйка.
В этот раз я, конечно, тоже успел побродить по склонам (хотя, если быть откровенным, за пару дней невозможно в полной мере насладиться этим величием), но основной фокус моего путешествия сместился на кулинарные открытия.
После прошлого визита читатели справедливо упрекали меня за скудные описания и отсутствие видеоматериалов. Я постараюсь частично исправить это упущение, хотя и не смогу раскрыть тему полностью.
Мне удалось заснять процесс приготовления домашнего деревенского сыра, которым нас потчевали. И, разумеется, я не мог обойти вниманием хычины – настоящее кулинарное достояние балкарской и карачаевской кухни.
Народ и его кухня
Балкарцы – народ с непростой, многослойной историей (впрочем, у кого она лёгкая?). Учёные до сих пор ведут дискуссии о происхождении балкарцев и карачаевцев. Их культура, несомненно, испытала сильное влияние аланов, хотя, вероятно, как соседей, а не прямых предков.
Язык балкарцев относится к тюркской группе. Считается, что их корни восходят к кипчакам (известным также как половцы). Поэтому многие названия блюд звучат знакомо для тех, кто сталкивался, например, с татарской кухней: шурпа, шулюм, плов.
Секрет вкуса: чистота и простота
Особая прелесть местной еды – в её абсолютной натуральности. Баранина – от овец, пасущихся на альпийских лугах с чистейшей травой. Молоко, айран, сыр – всё своё, от коров, которые дышат тем же горным воздухом. Яйца от собственных кур. Овощи с огорода. И ароматный травяной чай, собранный хозяйкой на окрестных склонах...
Очень скоро я смонтирую и выложу видео о том, как здесь готовят сыр и лепят хычины. Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить самое интересное. И, если вам нравится сама идея – снимать процесс приготовления традиционных блюд в моих странствиях, – поддержите этот пост лайком.
Приглашение в горный рай
И самое главное – это место доступно каждому. Один из гостей Индиры создал для неё сайт, где вы найдёте контакты и сможете забронировать её чудесный домик.
А для своих читателей я оставил у Индиры небольшой сюрприз, который достанется первым трём группам, решившим навестить горную Балкарию. Чтобы его получить, нужно просто сказать хозяйке, что вы приехали по совету Якова (то есть меня). :)
На этом всё. Оставайтесь на связи!