Кто из нас хотя бы раз в жизни не пробовал хинкали? Наверное, такие люди всё же существуют, но даже они наверняка слышали об этом знаменитом блюде грузинской кухни. Кстати, маленькая, но важная деталь: слово «хинкали» не склоняется — иногда можно встретить ошибочное «хинкалей», но это неверно.
⠀
Говорят, что у настоящего хинкали должно быть не меньше 19 складок — это своего рода минимальный стандарт. Вы когда-нибудь пересчитывали? Теперь есть повод это сделать! Хотя на практике часто встречаются хинкали и с меньшим числом складок.
Количество складок считается показателем мастерства того, кто их лепил: чем больше — тем искуснее кулинар. Некоторые умельцы умудряются делать хинкали с 25, а то и с 30 складками!
Но здесь важно не только количество: хинкали должны хорошо держать форму, не расползаться при варке, не развариваться, а ещё — их должно быть удобно брать руками.
⠀
Что такое «попка» и как её называют
Тот самый кончик, за который обычно держат хинкали, в народе называют по-разному: «попка», «хвостик», а иногда даже «пупок».
Кстати, хинкали традиционно едят именно руками, и это останавливает некоторых людей: не всем комфортно брать еду руками и отправлять её в рот.
Три причины не есть хвостик
Именно способ употребления хинкали руками породил первую причину, по которой многие не едят хвостик. Считается, что раз эту часть держали пальцами, возможно, не идеально чистыми, то её лучше не доедать — гигиеничнее.
⠀
Вторая причина связана с качеством самого теста: «попка» обычно получается плотнее, потому что в ней сходится несколько слоёв теста, и она не всегда хорошо проваривается.
Иногда её даже специально не доваривают, чтобы хвостик был покрепче и удобнее для удержания. А жевать сыроватое тесто — удовольствие сомнительное, поэтому многие его и оставляют.
Третья причина, на мой взгляд, очень по-грузински практичная и даже застольная. Согласно ей, хвостики специально оставляют на тарелке, чтобы в конце трапезы можно было легко посчитать, кто сколько хинкали съел.
Во-первых, чем больше съел — тем больше молодец, ведь в Грузии ценят щедрые застолья и уважение к еде. Во-вторых, это своеобразный комплимент хозяйке: если гость съел много, значит, блюдо ему очень понравилось, и он оценил старания того, кто готовил.
А вы доедаете «попки» от хинкали или оставляете их на тарелке?
Читайте также: Почему в православной Грузии кресты кривые?