Перед поездкой в Венгрию я, как и многие, составила гастрономический список местных специалитетов, которые непременно хотелось попробовать. Хотя я не являюсь фанатом сала, иногда мне нравится съесть пару кусочков, и я была уверена, что в Венгрии мне удастся найти тот самый вариант, который у нас принято называть «салом по-венгерски» — обычно это шпик, обильно обвалянный в красном перце.
В России такой продукт часто встречается на рынках и в магазинах — варёно-солёное сало с характерной красной паприкой, иногда действительно очень вкусное. Я рассчитывала найти что-то похожее прямо в Будапеште, но, как оказалось, мои ожидания не совсем совпали с реальностью.
Свинина в Венгрии: много мяса, но мало сала
Венгры действительно обожают свинину — её здесь готовят всеми возможными способами: коптят, варят, жарят, тушат, делают из неё разнообразные колбасы. Однако того самого «венгерского сала», каким мы его представляем, в Будапеште я не обнаружила. Сало на прилавках магазинов и рынков — большая редкость, и чтобы найти его, нужно постараться. Да и то, что удаётся отыскать, — это, как правило, чистый жир, без мясных прослоек, которые так ценятся у нас.
Сало мангалицы — редкий гость
Единственное, что хоть отдалённо напоминает наш «шпик по-венгерски», — это сало от мангалицы, особой породы кудрявых свиней, мясо которых считается здесь деликатесом. Однако и этот продукт не пользуется широкой популярностью — встретить его можно нечасто.
Настоящая венгерская классика — салонна
Гораздо чаще в Венгрии можно встретить традиционный продукт под названием «салонна» (Szalonna). Вероятно, именно он и стал прообразом нашего рецепта. Готовят салонну путём копчения свиного сала, часто в домашних условиях, а затем используют для приготовления шкварок — очень популярного здесь блюда, несмотря на все тренды здорового питания.
Салонну можно найти в обычных мясных лавках, но в туристических местах она почти не встречается. На местных ярмарках иногда готовят сало на открытом огне — нанизывают на шампуры, а снизу подкладывают хлеб, чтобы он пропитывался стекающим жиром. Подают такое сало с хлебом и свежими овощами: луком, паприкой, огурцами, редисом. Это типично крестьянская еда, которую в прошлом не подавали на аристократических столах.
На рынке я всё же решилась попробовать небольшой кусочек сала. Оно оказалось нежным, мягким, буквально таяло во рту — но без привычных нам перца и чеснока. Вкусно? Да. Но не настолько, чтобы сказать, что это что-то уникальное — у нас, честно говоря, бывает и повкуснее. Так что моя охота за венгерским салом завершилась без особых трофеев.
Если вам понравилась эта статья, поставьте лайк и поделитесь ею с друзьями в соцсетях — это поможет развитию канала.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые интересные материалы о путешествиях. Вас не будут беспокоить уведомления — просто в ленте появятся мои рассказы.
Читайте также другие мои статьи:
Сладкая жизнь в бывшей Австро-Венгерской империиВенгрия — страна супов: 3 главных супа в венгерской кухнеПробую венгерский гуляш: мой мир никогда не будет прежнимЖелаю всем удачных путешествий! Спасибо за внимание!