В своих прошлых заметках я уже делилась впечатлениями от английской кухни, и, признаюсь, она оказалась гораздо интереснее, чем я ожидала. Да, у неё свой особенный характер, как и у самих британцев. Недавно я обнаружила местный путеводитель, где для иностранцев составили список типичных блюд — своеобразный ключ к пониманию британской культуры через желудок. Хочу поделиться этим списком, добавив свои комментарии.
Знаменитая уличная еда и сытные пироги
Начнём с культового Fish and Chips — рыбы в кляре с картошкой фри. Путеводитель настаивает, что настоящий вкус можно оценить только в уличном варианте, из бумажного кулёчка. Хотя лично мне больше пришлась по душе версия из паба или кафе: там рыба менее плотно покрыта панировкой и не такая жирная.
Game Pie — это настоящий охотничий пирог. В его начинку часто входит ассорти из дичи: оленина, фазан, кролик, а иногда и совсем экзотичные варианты вроде голубя. Традиционно его готовили в сезон, но сегодня в лондонских ресторанах он доступен круглый год. Это настолько сытное блюдо, что может заменить полноценный обед — мяса много, а часто его дополняют тушёными овощами и насыщенным соусом.
Ещё один must-try среди пирогов — Steak and Ale Pie. В отличие от предыдущего, здесь главный герой — говядина, тушёная с овощами в пивном соусе. При разрезании из него вытекает ароматный сок, поэтому часто его готовят в индивидуальных порциях или в форме глубокой запеканки. Классические спутники — зелёный горошек и хрустящий жареный картофель.
Запеканки, ростбиф и необычные закуски
Bubble and Squeak — блюдо с забавным названием, которое переводится как «пузырь и скрип». Это своеобразная овощная запеканка или оладья из остатков вчерашнего ужина: в основном из картофеля и капусты. Часто её подают с ломтиками холодного мяса и соусом, но она хороша и как самостоятельное, очень уютное блюдо.
Поклонникам детективов Агаты Кристи знаком Steak and Kidney Pie — пирог с говядиной и почками, который так любил комиссар. Пряный соус, нежное мясо и характерный вкус почек создают уникальную комбинацию. Подают его обычно с картофельным пюре, горошком и паровыми овощами.
Beef Wellington — это уже высокая кухня. Большой кусок сочной говяжьей вырезки оборачивают в грибную пасту и слоёное тесто, после чего запекают до perfection. Блюдо часто сопровождают красным соусом на основе мадеры. Это деликатес для особого случая, а не для будничного ужина.
Закуска Scotch Eggs (шотландские яйца) выглядит необычно: варёное яйцо в фарше, обваленное в сухарях и обжаренное. Напоминает наши зразы, но фарша меньше. Самые вкусные экземпляры — с жидковатым желтком. Подают с острой горчицей, корнишонами и свежим салатом.
Традиционный Sunday Roast (воскресный ростбиф) — это больше чем еда, это ритуал. Большой кусок мяса запекают, чтобы потом всю неделю подавать тонкими ломтиками. Неотъемлемая часть трапезы — йоркширский пудинг, воздушная выпечка, которая идеально впитывает мясной сок.
Сладкое завершение и королевский завтрак
Английская кухня славится и десертами. Путеводитель настоятельно рекомендует два пудинга: летний Summer Pudding из сезонных ягод, застывших в хлебной «чаше», и невероятно популярный Sticky Toffee Pudding — влажный бисквит, политый тёплым ирисочным соусом.
Ещё один фаворит — Crumble, фруктовая запеканка с хрустящей крошкой из теста сверху. Его подают в каждом втором кафе, часто с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
И, конечно, нельзя обойти стороной полный English Breakfast. Это целая церемония: яичница или яйца-пашот, хрустящий бекон, сосиски, тушёная фасоль в томатном соусе, жареные помидоры и грибы, тосты. После такой трапезы, честно говоря, вряд ли захочется (и получится) активно исследовать город — лучше планировать её на ленивое утро выходного дня.
А как вам английская кухня? Что бы вы добавили в этот список обязательных к дегустации блюд?
Если статья была полезной, буду рада вашему лайку и подписке на мой канал. Вас не побеспокоят уведомления, просто мои новые материалы будут появляться в вашей ленте.
Больше моих путевых заметок и советов вы найдёте здесь:
Желаю всем вдохновляющих путешествий и вкусных открытий! Спасибо, что читаете!