Мое знакомство с венгерской кухней стало настоящим гастрономическим путешествием, полным удивления и восхищения. Кулинарные традиции здесь основаны на простоте и сытности, и ни один полноценный обед не обходится без первого блюда. В местных кафе и ресторанах выбор супов часто впечатляет разнообразием, но среди всего этого изобилия неизменно выделяются три классических варианта, которые считаются визитной карточкой страны.
Гуляш — король венгерских супов
Первый и, пожалуй, самый знаменитый суп — это, конечно же, гуляш. О своем первом опыте встречи с этим блюдом в Венгрии я уже рассказывала ранее.
Традиционный гуляш готовят из говядины, которую долго томят на медленном огне до мягкости. В насыщенный бульон щедро добавляют паприку — она дает не только характерный красный цвет, но и сладковато-пряный вкус. Дополняют основу лук, сельдерей, морковь, ароматные специи, а иногда и помидоры. Самый аутентичный гуляш мне довелось попробовать в кафе на Центральном рынке Будапешта — он оказался невероятно наваристым, сытным и сбалансированным.
Халасле — рыбный суп с характером
Второй обязательный пункт венгерского меню — халасле, или рыбный суп, который часто называют супом рыбаков.
Halászlé готовят из нескольких видов речной рыбы — обычно карпа, щуки, сома и окуня, — щедро сдобрив бульон паприкой. Это блюдо часто ассоциируется с народными праздниками и ярмарками, где его варят в огромных котлах на открытом огне.
Универсального рецепта халасле не существует: в каждом регионе есть свои вариации. Чаще всего в меню встречается версия по-сегедски — с четырьмя сортами рыбы и картофелем, или по-байски — на основе карпа с домашней лапшой.
Tojásleves — простой и нежный яичный суп
И наконец, самый необычный и легкий из тройки лидеров — Tojásleves, или яичный суп. По сути, это бульон, загущенный мукой с добавлением паприки и специй, в который прямо перед подачей вводят яйцо, приготовленное по типу пашота. Несмотря на простоту и доступность, этот суп пользуется большой популярностью в заведениях национальной кухни.
Лично мне, как любителю мясных блюд, больше всего пришелся по душе гуляш, хотя и халасле, и яичный суп оставили приятные впечатления. А какие венгерские блюда нравятся вам?
Если статья была полезной, ставьте ?лайк и делитесь ею с друзьями в соцсетях. Это поможет развитию канала.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропускать новые материалы о путешествиях. Вас не будут беспокоить уведомления — просто в ленте появятся мои публикации.
Читайте также другие мои рассказы:
Желаю всем интересных поездок и вкусных открытий! Спасибо за внимание!