Отправляясь в Сеговию, я составила небольшой гастрономический маршрут: планировала оценить местные сыры, обязательно попробовать знаменитого молочного поросёнка и не пропустить какую-нибудь традиционную выпечку. Однако все планы смешались, когда я встретилась с главным героем поездки — тем самым поросёнком, который полностью захватил моё внимание и аппетит.
Выбор ресторана
По Сеговии я нагуляла изрядное количество километров — город невероятно атмосферный и интересный (я уже делилась впечатлениями в другом материале). К вечеру голод дал о себе знать, и я направилась в ресторан Casa Duque. Место известно своими ценами, но и репутацией тоже: я заранее изучила отзывы и была уверена, что именно здесь мне подадут того самого, аутентичного поросёнка, приготовленного по всем канонам.
Поросята — визитная карточка заведения. Их подают целиком, и съесть такое блюдо в одиночку — задача нереальная. Я попыталась найти компанию, но не сложилось. Тогда я спросила официанта, можно ли будет забрать остатки с собой. Получив утвердительный кивок, я набралась смелости и сделала заказ.
Особый подход к продукту
Casa Duque — это целая гастрономическая империя со своей экологической фермой, где выращивают практически всё, что потом оказывается на столах. Особое внимание — поросятам. Каждому при рождении вдевают в ухо пластиковую серьгу с электронным чипом. Вся их короткая жизнь, которая длится всего 4–6 недель, проходит под постоянным контролем ветеринаров. Отслеживается каждое движение животного вплоть до момента, когда оно попадает на кухню — в глиняное блюдо и прямо в дровяную печь. Кстати, чип подают на стол вместе с поросёнком — как гарантию происхождения и качества.
Блюдо развозят по залу на специальной тележке и подают в огромной глиняной тарелке. Размеры впечатляют, если не сказать — пугают. Раньше, как рассказывают, поросят разделывали прямо в зале, используя для этого ту же тарелку, чтобы показать, насколько мягкие у них косточки. Сейчас такого шоу нет — официант аккуратно режет тушку ножом.
Закуски, без которых «нельзя»
При оформлении заказа официант очень настойчиво рекомендовал взять закуски — якобы без них не раскрывается настоящий вкус поросёнка. Я понимала, что и основное блюдо мне не одолеть, но поддалась на уговоры (отличная работа продажника!) и заказала местный набор специалитетов.
Особенно меня заинтересовала фасоль — главный продукт региона, о котором говорят, что у неё совершенно уникальный вкус. Её размеры я уже оценила по магазинам — они кажутся преувеличенными. Когда принесли поднос с закусками, я поняла, что могла бы на этом и остановиться — порции были более чем щедрыми.
Фасоль оказалась невероятно нежной и мягкой, в соусе, где, как мне показалось, чувствовалась лёгкая винная нотка. А уж её размер — это отдельная история!
Я не стала доедать все закуски — не потому что они были невкусными, а потому что берегла место для главного героя. Интересно, куда девают остатки? Может, идут на корм тем же поросятам?
Встреча с деликатесом
Наконец привезли моего поросёнка, разделили на части. Я приступила к дегустации. Вообще, я люблю свинину, но это было что-то иное. Мясо — нежнейшее, с едва уловимой сладковатой ноткой, вероятно, из-за возраста животного. Шкурка мягкая, с лёгким, едва ощутимым хрустом. Мясо отделялось от косточек просто вилкой — настолько оно было мягким.
Приготовлено практически без специй — чтобы чувствовался натуральный вкус продукта. Описывать эти ощущения — дело неблагодарное. Это был настоящий гастрономический экстаз. Теперь я поняла, почему это блюдо считается деликатесом. Невероятно, бесподобно вкусно.
Съесть я смогла только один кусочек — закуски сделали своё дело. Попросила упаковать остатки, и позже, в гостинице, благополучно доела. Думала, что не решусь на голову, но оказалось, что и щёчки, и ушки — очень вкусные, а язык — вообще восторг. Правда, пятачок и мозги я так и не попробовала.
Послевкусие и вопросы
А вы пробовали молочного поросёнка? В России, наверное, тоже где-то готовят это блюдо? Лично я ни разу не встречала.
Если вам интересны путешествия и гастрономические открытия, подписывайтесь на мой канал. Вас не будут беспокоить уведомления — просто в ленте будут появляться мои новые материалы.
Читайте также другие мои рассказы:
7 самых фотогеничных мест МадридаПробую паэлью в Испании: ожидание vs реальностьЧто интересного и непонятного продают на рынках в АндалусииЖелаю всем увлекательных путешествий и вкусных открытий! Спасибо, что были со мной!