Меня до сих пор удивляет, почему в Санкт-Петербурге так трудно отыскать в обычном магазине по-настоящему вкусный и свежий хлеб. Это стало для меня настоящей головоломкой. Безусловно, в городе есть специализированные булочные с так называемым «ремесленным» хлебом, но здесь встают два вопроса: его цена довольно высока, а сами точки часто расположены неудобно — специально за хлебом не наездишься. Бывает и так, что в ближайший супермаркет вдруг начинают завозить хорошую выпечку, но её раскупают моментально, буквально сметая с прилавков.
Провинция как открытие
Совершенно иная картина в провинции, особенно в небольших северных городках и посёлках. Там хлеб — это настоящее произведение искусства. Особенно белый, из пшеничной муки: он невероятно воздушный, с нежной мякотью, которая буквально тает во рту.
Живя в Петербурге, постепенно привыкаешь к местной выпечке и перестаёшь замечать её недостатки. Но стоит оказаться в маленьком городке и попробовать местный хлеб, как сразу понимаешь, каким он должен быть на самом деле — ароматным, с хрустящей корочкой и упругой мякотью.
Откровение в глубинке
А если доведётся заехать в отдалённый посёлок и купить хлеб, только что испечённый утром, то становится окончательно ясно: то, что мы часто едим в больших городах, сложно назвать хлебом. Это, скорее, его бледная имитация, лишённая души и характера.
В чём же секрет?
Думаю, причина кроется в составе и подходе к производству. Небольшие хлебокомбинаты в провинциальных городках и особенно мини-пекарни в посёлках, где работает всего несколько человек, не заинтересованы в использовании химических добавок или удешевлении рецептуры. Они берут обычную, но качественную муку, натуральные дрожжи, соль, сахар — и пекут тот самый, правильный хлеб, каким он должен быть.
Сейчас мы находимся недалеко от Беломорска и купили здесь хлеб — даже не местный, а привезённый из Сегежи. И хотя он испёкся не сегодня утром, его вкус, мягкость и свежесть поражают. Особенно хорош он с апельсиновым джемом, но и просто так, без ничего, он доставляет не меньше удовольствия.
В гостях у отшельника, который угостил нас своим невероятно вкусным хлебом, испечённым в настоящей печи.