Если вы скажете армянину, что долма — это азербайджанское изобретение, или наоборот, заявите азербайджанцу, что её авторы — армяне, будьте готовы к бурной реакции. Мне кажется, это один из самых горячих кулинарных споров в регионе.
В ответ вам непременно представят целую лекцию по истории кулинарии, где каждая сторона приведёт множество, как им кажется, неоспоримых фактов в защиту своего первенства.
А в худшем случае такое заявление может серьёзно обидеть хозяев, и вы рискуете испортить атмосферу застолья. Поэтому, обсуждая происхождение долмы и в Армении, и в Азербайджане, нужно быть предельно тактичным.
Национальное достояние двух народов
Практически любой, кто посещал Армению или Азербайджан, наверняка пробовал долму — это одно из ключевых блюд в обеих национальных кухнях.
И армяне, и азербайджанцы искренне считают её своим уникальным национальным достоянием и не желают слышать никаких контраргументов в пользу «соперников».
Относительное спокойствие в этом вопросе длилось до того момента, когда ЮНЕСКО несколько лет назад внесла в свой список нематериального культурного наследия именно азербайджанскую долму.
Это решение, конечно, вызвало волну возмущения в Армении. Многие армяне категорически не согласились с вердиктом организации.
Фото — milaclub.comВ чём же различия?
На самом деле, армянский и азербайджанский варианты долмы имеют небольшие, но характерные отличия.
На фото выше представлена азербайджанская долма, та самая, что получила признание ЮНЕСКО.
А ниже — армянская. Попробуйте сами найти разницу?
Фото — ukrte.ruВ Азербайджане виноградные листья для долмы традиционно сворачивают в виде аккуратного конвертика. В Армении же их чаще скручивают в плотную трубочку. Есть разница и в начинке: в Азербайджане обычно используют баранину, в то время как в немусульманской Армении в фарш нередко добавляют свинину.
Но главный вопрос — «кому принадлежит долма?» — остаётся открытым, и на него хотелось бы найти хоть какой-то внятный ответ.
Аргументы сторон
Азербайджанская сторона часто апеллирует к самому названию блюда. Слово «долма» имеет тюркские корни и происходит от глагола «долдурмаг», что означает «наполнять» или «фаршировать».
Армяне, хотя и признают неродное происхождение названия, имеют свою версию истории. Они часто ссылаются на старинную притчу о девушке по имени Тангит, которая якобы узнала рецепт у своей соседки-азербайджанки Телло и принесла его в Армению.
Лично мне этот аргумент кажется не слишком убедительным, ведь он, по сути, подтверждает, что азербайджанцы готовили долму раньше.
Если у вас есть другие версии происхождения этого замечательного блюда, добро пожаловать в комментарии — давайте продолжим этот кулинарно-исторический диспут!
----
Если вы любите долму, поставьте лайк. Поделитесь статьёй с друзьями и подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые репортажи из путешествия по Азербайджану и другие материалы о моих поездках.