Сегодня для многих молодых женщин приготовить даже котлеты кажется сложной задачей, не говоря уже о таком искусстве, как выпечка хлеба в тандыре. Это требует не просто знания рецепта, а настоящего мастерства и физической сноровки.
Сложно представить современную девушку в стильной одежде и с безупречным маникюром, которая уверенно месит тесто, а затем ловко опускает руку в раскаленное жерло печи, чтобы прилепить к его стенкам сырую лепешку, а позже извлечь оттуда уже готовый, дымящийся жаром хлеб.
Такая картинка сегодня выглядит почти как кадр из фантастического фильма о забытых умениях.
А ведь еще не так давно, лет сорок назад, быть умелой хозяйкой было нормой. Практически каждая женщина прекрасно справлялась с десятками, если не сотнями, блюд. Она отлично знала традиции своей национальной кухни и, имея перед глазами рецепт или живой пример, могла освоить и блюда других культур. Все это достигалось благодаря реальным навыкам, передаваемым из поколения в поколение, и отсутствию страха перед кухонной утварью — скалкой, разделочной доской или жаром печи.
Как готовят традиционный азербайджанский хлеб
Классический азербайджанский хлеб — это лепешка, которую выпекают в особой вертикальной печи из глины, называемой тандыр. Рецепт его на удивление прост: нужна лишь мука, вода, соль и дрожжи.
Процесс начинается с замеса теста. Его оставляют в покое, чтобы дрожжи сделали свое дело, и оно поднялось. Параллельно разжигают огонь прямо на дне тандыра — это нужно, чтобы как следует прогреть его глиняные стенки.
Когда тесто подходит, его раскатывают в нетолстые круглые лепешки. Поверхность каждой слегка посыпают семенами льна для аромата и сбрызгивают смесью айрана (кисломолочного напитка) и воды. Эта влажная пленка помогает лепешке надежно пристать к раскаленной стенке печи.
И вот начинается самый ответственный момент. Хозяйка с невероятной ловкостью и скоростью, одну за другой, приклеивает лепешки к внутренней поверхности тандыра. Благодаря влажному покрытию, тесто моментально схватывается с горячей глиной, надежно фиксируясь на своем месте.
Тонкости выпекания
Выпекается такой хлеб довольно быстро. Но чтобы верхняя корочка не потрескалась от жара, примерно через пять минут после закладки наружную сторону лепешек снова смачивают смесью айрана с водой.
Еще через несколько минут приходит время отделять готовые лепешки от стенок. Они прикипают намертво, поэтому хозяйка аккуратно поддевает их ножом.
Но на этом процесс не заканчивается. Отделенные лепешки не вынимают сразу, а опускают вниз, ближе к огню на дне тандыра. Это нужно для того, чтобы та сторона хлеба, которая не касалась стенки и осталась светлой, тоже зарумянилась и покрылась аппетитной корочкой.
И вот финальный аккорд — буквально через минуту хозяйка начинает доставать готовый хлеб из печи. Делает она это практически голыми руками, демонстрируя невероятную привычку к высоким температурам и точность движений.
Вот и возникает вопрос: сколько современных девушек, выросших в мире полуфабрикатов и доставки еды, смогли бы повторить этот многовековой ритуал от начала до конца?
За один подход в тандыре обычно готовят около десятка лепешек. Такой хлеб обладает удивительным свойством — он долго не черствеет, сохраняя свежесть и мягкость несколько дней. Именно поэтому его традиционно берут с собой пастухи, уходящие в горы, или путники, отправляющиеся в дальнюю дорогу.
----
Если вам было интересно, поставьте лайк и поделитесь этим рассказом с друзьями. Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые истории из путешествия по Азербайджану и другие публикации о моих поездках.