Знаменитый тайский суп Том Ям с морепродуктами, который у многих ассоциируется с самой душой Таиланда, на самом деле готовится проще, чем кажется. Главный секрет — это, конечно, свежие морепродукты. Если они у вас есть, считайте, полдела уже сделано.
Популярность Том Яма: для туристов или для местных?
Интересно, что Том Ям, ставший настоящей гастрономической визиткой страны, у самих тайцев не так уж часто встречается на повседневном столе. Особенно это касается наваристого варианта с креветками и другими дарами моря. Причина проста: блюдо получается довольно затратным, а по сытности ему есть более бюджетные альтернативы. Но что поделать, если он невероятно вкусный!
Кулинарный эксперимент в отеле
Я давно мечтал устроить мастер-класс по приготовлению эталонного Том Яма прямо на кухне своего отеля и запечатлеть весь процесс. И вот удача — приехали друзья, которые не только согласились стать моими ассистентами, но и выступили в роли дегустаторов. Весь процесс мы транслировали в прямом эфире в группе «Доступная Азия» на Фейсбуке — запись можно найти, кликнув на картинку ниже.
Рецепт по шагам (для тех, кто не смотрит видео)
Если вы предпочитаете текстовую инструкцию, вот как всё делал я. Сначала ставим на огонь воду, добавляем ложку соевого соуса и доводим до кипения. В этот ароматный бульон отправляем подготовленные морепродукты, нарезанные грибы, стебли и листья лемонграсса, а также имбирь с чесноком.
Пока бульон с основными ингредиентами варится, готовим заправку. В отдельной ёмкости смешиваем примерно 100 мл кокосового молока с двумя-тремя ложками острой пасты чили. Туда же добавляем свежие стручки чили, сок лайма и столовую ложку рыбного соуса. Тщательно перемешиваем.
Когда бульон с морепродуктами будет готов, снимаем его с огня и вливаем туда нашу кокосово-острую смесь. Аккуратно перемешиваем. Осталось лишь украсить суп свежей зеленью — петрушкой и зелёным луком. Вуаля! Аромат стоит невероятный, а вкус обещает настоящий гастрономический восторг. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Но, честно говоря, в динамике всё выглядит ещё убедительнее, поэтому видео очень рекомендую!