Представьте себе сыр из молока кобылиц с лесными грибами — звучит интригующе, правда?
А что насчёт иримшика — сладкого сыра, который по консистенции, аромату и вкусу удивительно напоминает те самые мягкие ириски из детства? Доводилось пробовать?
Я часто рассказываю про мясные блюда Казахстана: конину, бешбармак, баранью голову… Но сегодня предлагаю отойти от этой традиции и поговорить о других, не менее интересных продуктах, которые стоит попробовать, путешествуя по этой стране. Среди них есть и очень вкусные, и… скажем так, на любителя. Хотя, возможно, то, что не пришлось по вкусу мне, для кого-то окажется настоящим кулинарным откровением.
Кымыз. Напиток номер один
То, что в России известно как кумыс, в Казахстане называют кымызом. Это традиционный кисломолочный напиток из кобыльего молока. Технология его приготовления уникальна и отличается от производства кефира или простокваши, поэтому найти прямой аналог из коровьего молока невозможно.
Главная особенность кымыза — процесс брожения, в ходе которого образуется небольшое количество алкоголя. Молочный сахар преобразуется в молочную кислоту, этиловый спирт и углекислый газ. Из-за этого кымыз обладает лёгким опьяняющим эффектом, и если переборщить, можно ощутимо захмелеть.
Однако крепость напитка можно регулировать. Существует специальный, более крепкий кымыз, который подают на праздниках, и его могут пить даже те, кто обычно избегает алкоголя по религиозным соображениям. А есть слабозаквашенный вариант — саамал. Он подходит для детей, людей с ослабленным здоровьем или просто для тех, кто хочет насладиться вкусом без последствий.
Средняя цена: 600-800 тенге за литр (около 135 рублей).
Курт. Сухой паёк кочевников
Это ещё один знаковый кисломолочный продукт, который в Казахстане можно встретить повсеместно. Курт (или курут) был изобретён кочевниками как идеальный сухой паёк: он отлично хранится в любых условиях и незаменим в длительных походах.
Выглядит курт как небольшие, очень плотные сырные шарики, напоминающие камешки. На вкус он обычно солоноватый, с характерным специфическим привкусом и ароматом, поскольку готовится из козьего или овечьего молока. На юге страны можно найти курт из молока кобылиц.
Его едят как самостоятельную закуску, а также добавляют в супы, бульоны или шурпу для пикантности. Кстати, на первом фото изображён курт в виде маленьких цилиндриков, который как раз и предназначен для жидких блюд.
Иримшик. Сладкий сыр-деликатес
Если с кымызом и куртом я был немного знаком по другим регионам, то иримшик для меня стал настоящим открытием именно в Казахстане.
Это не творог и не твёрдый сыр в привычном понимании, а нечто среднее. Его специально готовят такой консистенции — мягким, но не растекающимся, и делают сладким. Вкус у него просто фантастический! Однако процесс приготовления иримшика долгий и требует терпения.
Основу составляет козье или овечье молоко, которое очень долго уваривают до состояния густой, тягучей массы насыщенного коричневого цвета, похожей на варёную сгущёнку. Затем эту массу помещают в марлевый мешок и подвешивают на 10-12 часов, чтобы стекла лишняя влага и сыр естественным образом спрессовался. После этого его дополнительно подсушивают уже без марли.
Жент. Необычный пшенный десерт
Не удивляйтесь необычному виду — это действительно традиционный казахский десерт.
Готовят жент из обжаренного пшена, в которое добавляют толчёный творог, топлёное масло, сахар, мёд, изюм и орехи.
Технология своеобразная: в объёмное ведро с жареным пшеном добавляют несколько килограммов топлёного масла, а затем все остальные ингредиенты. Всё тщательно вымешивают и либо сразу подают к столу, либо формируют в плотные брикеты, как на фото.
Каков он на вкус? Скажу честно — на любителя. Мне лично не слишком зашёл.
Верблюжье молоко
Ну, это молоко — отдельная история! Для меня оно оказалось одним из самых непривычных продуктов, которые я пробовал в жизни (подробности этого «горького» опыта я описывал отдельно). Но! Многим оно нравится.
Поэтому мой совет — обязательно попробуйте и составьте собственное мнение. Вкусно это или нет, решать только вам.
----
Если материал был интересен, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие рассказы о путешествии по Казахстану и другие новые публикации.