Многие уверены, что рацион оленевода состоит исключительно из оленины, иногда разбавленной замороженной рыбой. Однако, проведя время в чумах и пообщавшись с разными семьями, я убедился, что реальность гораздо разнообразнее и полна неожиданностей.
Две крайности повседневного меню
Мне и моим знакомым, бывавшим у оленеводов, бросилась в глаза интересная особенность: их питание часто колеблется между двумя полюсами. С одной стороны, это может быть полноценный «домашний» стол с разносолами, наваристыми супами, тушеными блюдами и свежей выпечкой.
С другой — предельно аскетичная трапеза. Например, на обед могут подать просто сырую замороженную рыбу, которую нарезают и едят, иногда приправляя соевым соусом или горчицей. И так изо дня в день.
Оленина: деликатес, а не повседневность
Интересно, что мясо оленя — не такая уж частая гостья на столе. Олень — это, в первую очередь, капитал и средство к существованию, а не просто пища. Забивать своих кормильцев слишком часто — нерационально, поэтому оленину обычно берегут для особых случаев.
Когда же оленя забивают, в ход идут все части без остатка. Субпродукты вроде сердца и печени могут съесть свежими, прямо во время разделки туши. Кровь собирают в отдельную емкость — в нее потом обмакивают куски мяса для особого вкуса.
Ничего не пропадает: из челюсти, например, может получиться наваристая основа для супа, в который затем добавляют макароны или борщевую заправку. Почему бы и нет?
Само мясо зимой сначала выдерживают на морозе, чтобы оно как следует промерзло, а потом уже убирают на хранение в специальный лагерный бокс.
Обратите внимание: Какой возраст можно считать лучшим для мужчины? "Исследования показали – 58 лет".
Потом его либо пускают на сытное рагу с картошкой, либо едят в сыром замороженном виде — оба варианта здесь считаются вкусными.Вызовы тундровой логистики и долгохранящиеся продукты
Свежие овощи и фрукты — настоящая роскошь в условиях кочевой жизни. Их сложно и далеко нести, да и хранить негде: летом они быстро портятся, а зимой превращаются в лед. Поэтому основу рациона часто составляют неприхотливые крупы и макаронные изделия.
Выручают различные консервы: от экзотических персиков и ананасов до привычных соленых огурцов и квашеной капусты.
Колбаса и сыр — тоже частые гости на столе в чуме. Ненцы, у которых я гостил зимой, с особой любовью отзывались о сырокопченой колбасе и могли есть ее на завтрак, обед и ужин.
Приготовление пищи часто следует принципу практичности: все необходимые ингредиенты отправляются в одну кастрюлю и томятся на плите. Получится что получится — главное, чтобы было сытно.
Сладкая жизнь и главный напиток тундры
Летом, в одной из семей, я познакомился с настоящими ценителями выпечки. Хозяйка ежедневно творила чудеса на газовой горелке или в казане, радуя домашних лепешками, пирогами и хворостом.
И в любой семье неизменным атрибутом стола были сладости: конфеты, печенье, варенье и, конечно, сгущенное молоко. Но истинную культуру составляет чаепитие. Чайник в чуме практически никогда не остывает, всегда готовый согреть и объединить семью за беседой. Пьют при этом чаще всего самый обычный пакетированный чай.
Больше интересных статей здесь: Путешествия.
Источник статьи: Принято считать, что оленеводы едят исключительно оленей.