Мир без показухи
Это место — полная противоположность туристическим маршрутам. Здесь нет суеты приезжих, нет попыток произвести впечатление. Только размеренный, честный труд, который обычно остаётся за кадром. Но именно в таких уголках, далёких от парадных фасадов, пульсирует подлинная жизнь, и можно ощутить её настоящий вкус и ритм.
Случайная находка
Я обнаружил эту небольшую пекарню в одном из неприметных переулков Бухары совершенно неожиданно, просто гуляя без цели в надежде найти живые, неотрепетированные сюжеты. Мой взгляд упал на лепёшку, лежащую на столе у входа, и я решил запечатлеть её.
Аромат свежей выпечки и открытая дверь манили, но я счёл бы грубостью просто войти без приглашения.
Один из пекарей заметил мой интерес. Начался традиционный разговор: «Вы откуда?». К моему удивлению, выяснилось, что мой новый знакомый около пятнадцати лет прожил в Москве, причём в соседнем со мной доме. После этого мне тут же предложили войти и фотографировать всё, что захочется. От такого тёплого и искреннего приглашения невозможно было отказаться.
Внутри бухарской пекарни
Итак, добро пожаловать в настоящую бухарскую пекарню. Внутри она оказалась просторнее, чем можно было предположить, глядя на скромный фасад.
Пространство у входа выполняло роль склада готовой продукции: здесь аккуратно раскладывали испечённые лепёшки. Сюда же подъезжал «курьер» с велосипедом и специальной тележкой для доставки.
Учёт вели по старинке, в бумажном блокноте:
В целом, особой автоматизации или сложных оптимизационных процессов я не заметил.
Обратите внимание: Адреналин зашкаливает: горная дорога, от которой захватывает дух (+ видео).
Если не считать пару тестомесильных машин, всё делалось вручную: разделка, формовка и сама выпечка.Ритм ручного труда
Работа кипела в нескольких помещениях. По сути, они были похожи: в каждом стояли длинные столы и большие печи, где несколько человек одновременно выпекали разные виды хлеба — слоёный, сдобный, традиционные лепёшки.
Каждая печь работала на газу. Они были сложены из глины, что позволяло долго сохранять жар и равномерно распределять его по всему объёму, придавая плоскому хлебу характерные свойства, схожие с приготовлением в тандыре.
Большинство работников были мужчинами. Всего в пекарне трудилось около пятнадцати человек, и лишь двое из них — женщины.
Было видно, что процесс отлажен: каждый знал свои обязанности, и все были заняты делом. Аккуратные шарики теста выстраивались в ровные ряды, а лепёшки одна за другой отправлялись в жар печей.
Готовые, румяные лепёшки вынимали и раскладывали на столах, откуда их сразу забирали клиенты — по всей видимости, местные магазинчики и чайханы этого района.
Можете представить, какой невероятный, сдобный аромат царил в воздухе?
Больше интересных статей здесь: Путешествия.
Источник статьи: Сюда не заглядывают туристы, тут нет показухи, идёт обычная работа, о которой большинство и не задумывается.