Хотите ощутить себя настоящим итальянцем за обедом? Тогда давайте вместе разберемся, как устроен традиционный прием пищи в Италии — это целый ритуал, отточенный веками, который превращает еду в настоящее искусство наслаждения и общения.
Итальянская кухня — это не просто набор блюд, а стройная система, определенная последовательность, которая позволяет максимально раскрыть вкусы, не перегружая желудок. Это философия медленного, осознанного питания в хорошей компании.
Аперитив — предвкушение трапезы
Все начинается с аперитива — легкого напитка, который пробуждает аппетит и задает настроение. Как и у французов, это может быть бокал игристого — просекко или шампанского, либо аперитивного вина.
К напитку часто предлагают небольшие закуски — оливки, орешки, кусочки сыра. Это не еда, а лишь легкий аккомпанемент для беседы в ожидании основных блюд.
Антипасто — стартовая закуска
За аперитивом следует антипасто — более основательная холодная закуска, которая официально открывает трапезу. Это может быть тарелка мясных деликатесов: прошутто, салями, мортаделла в компании с сырами и хлебом. Иногда это брускетты с томатами, холодные закуски из морепродуктов вроде лосося или тунца. Главное — антипасто не должно быть тяжелым, его задача — подготовить вкусовые рецепторы.
Первое блюдо — основа обеда
Primo piatto — это первое горячее и обычно самое сытное блюдо в итальянском обеде. Оно существенно весомее, чем антипасто.
Как правило, мясо в первом блюде не используется, но это не значит, что оно простое. Часто в ход идут деликатесы: трюфели, морепродукты, дорогие сыры.
Классические примеры — всевозможные пасты, ризотто, лазанья, ньокки, а также супы и бульоны. Хотя, стоит отметить, суп в качестве первого блюда в повседневной жизни итальянцы едят не так часто, предпочитая пасту или ризотто.
Кстати, интересный факт: Путешествую дома: готовлю мой любимый итальянский суп.
По моим наблюдениям за итальянскими друзьями, суп — скорее, домашняя или зимняя еда. Задумайтесь, как часто вы сами заказываете суп в ресторане?Второе блюдо — мясо или рыба
Вторая часть трапезы — это блюда из мяса, птицы или морепродуктов. Здесь уже царствует протеин.
В зависимости от региона и сезона вам могут предложить курицу, говядину, телятину, баранину или свинину, приготовленные на гриле, тушеные или в виде колбасок.
Если выбор пал на морепродукты, то это может быть запеченная рыба, креветки, кальмары или лобстер. Иногда между первым и вторым подают сорбет — он освежает вкусовые рецепторы и готовит их к новым ощущениям.
Гарнир — отдельно и с уважением
Contorni, то есть гарниры, в Италии подаются отдельно от второго блюда. Обычно это овощи — свежие, приготовленные на гриле, тушеные или запеченные. Их подача на отдельной тарелке — знак уважения к продукту, чтобы ничто не перебивало их собственный вкус и они не смешивались с соусами от мяса или рыбы.
Сыр и фрукты — пауза перед сладким
Перед тем как перейти к десерту, итальянцы делают небольшую, но важную паузу для сыра и фруктов. Подается ассорти из местных сыров, которые идеально сочетаются со свежими сезонными фруктами — грушами, виноградом, инжиром. Это самостоятельный аккорд в симфонии обеда.
Десерт — сладкая кульминация
Куда же без сладкого завершения?
Выбор огромен: от всемирно известного тирамису и нежной панна-котты до воздушных пирогов и тортов. Если хочется чего-то легкого, можно выбрать сорбет или мороженое. Часто в меню встречаются и региональные специалитеты, например, сицилийские канноли или неаполитанские цепполе.
Сразу после десерта принято пить эспрессо — крепкий, горячий, обычно без молока и часто без сахара. Считается, что кофе с молоком после еды плохо влияет на пищеварение.
Дижестив — финальный аккорд
Чтобы помочь пищеварению после такой основательной трапезы, итальянцы завершают ее дижестивом — крепким алкогольным напитком. Это может быть лимончелло, горький амаро или виноградная граппа. Маленькая стопка — это и ритуал, и практическая польза.
Меня всегда удивляло, как итальянцы, соблюдая такую многоступенчатую традицию, часто остаются в прекрасной форме. Секрет, как объясняют мои местные друзья, в правилах и балансе. Например, пасту, богатую сложными углеводами, едят преимущественно в обед, а не на ужин, чтобы у организма было время все переработать.
А вы придерживаетесь подобной последовательности в приемах пищи? Интересно узнать ваши привычки!
Больше интересных статей здесь: Путешествия.
Источник статьи: «Поесть, как итальянец» - знали ли вы, чем итальянский приём пищи отличается от нашего ?.