Каждая кавказская республика славится своими уникальными кулинарными традициями, и Дагестан — не исключение. Здесь можно найти целый ряд блюд и продуктов, которые сложно встретить где-либо ещё. Я хочу поделиться списком из восьми настоящих гастрономических жемчужин, которые обожают местные жители и которые обязательно стоит попробовать каждому гостю республики.
Урбеч
Дагестан — край, где абрикосы растут в изобилии. Этот солнечный фрукт здесь повсюду: из него делают напитки, варенья, добавляют в каши и даже используют в народной медицине. Одним из самых знаменитых десертов на его основе является урбеч — густая, тягучая паста, которую готовят из перетёртых в каменных жерновах сушёных абрикосовых косточек, семян подсолнечника и тыквы.
Эта натуральная сладость обладает насыщенным орехово-абрикосовым вкусом и послевкусием. Местные жители ценят урбеч не только за вкус, но и за его энергетические свойства — он отлично тонизирует и даёт заряд бодрости. Его традиционно намазывают на лаваш или хлеб, добавляют в каши или просто едят ложкой. Приобрести эту полезную вкусность можно практически на любом рынке, а стоит она примерно 400-500 рублей за полкилограмма.
Абрикосовый сок
Продолжая абрикосовую тему, невозможно не упомянуть местный сок. В отличие от магазинных аналогов, дагестанский абрикосовый нектар — это напиток с характером. Он густой, с ощутимой мякотью и по-настоящему фруктовым ароматом. Если вы будете обедать в одной из местных столовых или кафе, обязательно закажите к еде бутылочку этого прохладительного, абсолютно натурального напитка — он идеально дополнит трапезу.
Лимонад
Для многих путешествие в Дагестан — это ещё и ностальгическое гастрономическое путешествие во времени. Здесь до сих пор в больших количествах производят и продают тот самый лимонад, который многие помнят с детства, со времён СССР. Напиток разливают в знакомые стеклянные бутылки с самыми разными этикетками от местных производителей. Вкус у него простой, без химических оттенков, и он отлично утоляет жажду в летний зной.
Курзе
У каждого народа Кавказа есть своя версия пельменей, и дагестанская называется курзе. Внешне они отличаются от привычных нам — их края не просто защипывают, а искусно заплетают в виде косы или змейки, что придаёт блюду особый, праздничный вид.
Обратите внимание: Чем румыны похожи на русских? Пять бытовых особенностей, которые у них почти как у нас.
Начинка у курзе может быть самой разнообразной: от классической мясной (баранина или говядина) до картофельной, творожной или даже яичной с зеленью. Это сытное и очень вкусное блюдо, которое точно стоит заказать.Хинкал
Важно не путать это блюдо с грузинскими хинкали. Дагестанский хинкал — это отварные в мясном бульоне кусочки теста, которые подаются в этом же ароматном бульоне. К ним отдельно сервируется отварное мясо (чаще всего баранина или говядина) и острый соус на основе томата или сметаны с чесноком. Существует множество видов хинкала, отличающихся формой и толщиной теста. Например, один из популярных вариантов — когда тесто раскатывают в пласт толщиной около сантиметра, нарезают на ромбики и после варки прокалывают зубочисткой, чтобы они оставались воздушными и не слипались.
Ботишал
Ещё одно must-try блюдо — ботишал. Это разновидность чуду (лепёшки с начинкой), но готовится оно из пресного бездрожжевого теста. Начинка классического ботишала — это нежное картофельное пюре, смешанное с рассольным творогом. Лепёшку жарят на сухой, хорошо разогретой сковороде. Подавать её нужно непременно горячей, чтобы сырная начинка была тягучей и ароматной. Простое, но невероятно вкусное и сытное блюдо.
Домашний сыр
Дагестанские сыры — это отдельная гордость республики и один из самых популярных гастрономических сувениров, который туристы везут домой. Ассортимент огромен: от мягких, похожих на творожную массу, до твёрдых выдержанных сыров, от классических солёных до копчёных. Обязательно зайдите на рынок или в специализированную лавку, чтобы попробовать разные виды и выбрать свой фаворит.
Яблоки в карамели
Если вы окажетесь в древнем Дербенте, не упустите возможность попробовать местный стрит-фуд — яркие, блестящие яблоки в карамели. Это не только красиво, но и очень вкусно. Хрустящая сладкая глазурь и сочная кислинка фрукта создают идеальное сочетание. А учитывая символическую цену в 10-20 рублей за штуку, можно смело брать несколько на пробу.
Больше интересных статей здесь: Путешествия.
Источник статьи: 8 вкусностей, которые нужно попробовать в Дагестане.