Чехия прочно удерживает второе место в моем личном рейтинге любимых европейских стран, уступая пальму первенства лишь знойной Испании. И во многом эта любовь обязана своей силой удивительной и сытной чешской кухне. Сегодня я хочу поделиться впечатлениями об одной из её основ — о супах, которые здесь называют полевками (Polévky) и которые обязательно стоит попробовать, оказавшись в Чехии.
Полевки — неотъемлемая часть любого меню, их подают даже в самых маленьких уютных кафе. Чаще всего это густые, наваристые супы, многие из которых имеют пюреобразную консистенцию, хотя можно найти и более привычные нам варианты на прозрачном бульоне.
Суп с печенкой на говяжьем бульоне
Классика чешской кухни: самые популярные полевки
Популярные традиционные супы:
Bramborová polévka или bramboračka (брамборачка) — это густой, согревающий картофельный суп, в который добавляют копчёности или лесные грибы. Его традиционно заправляют смесью сметаны и муки, что придает ему особую бархатистость.
Картофельный суп (брамборачка)
Česneková polévka или česnečka — ароматный чесночный суп, часто с картофелем и копчёностями, настоящая находка для любителей ярких вкусов.
Cibulová polévka или cibulačka — чешская версия лукового супа, которую подают с хрустящими гренками и расплавленным сыром.
Zelná polévka — наваристый суп из квашеной капусты, кисловатый и очень аппетитный.
Hovězí polévka s játrovými knedlíčky — насыщенный говяжий бульон с нежными печёночными кнедликами из теста.
Koprová polévka — освежающий укропный суп на основе кислого молока со сметаной и свежей зеленью. В Чехии его часто рекомендуют как верное средство от похмелья.
Dršťková polévka — пряный суп из рубца с обилием специй. Когда-то это было основное блюдо крестьянского стола, а сегодня — смелый выбор для гурманов.
Мой фаворит: гуляш в хлебе
Но лично для меня вершиной чешского супового искусства является полевка в хлебе (Polévka v chlebu), которую часто называют gulašova polevka. Это невероятно сытный, мясной и ароматный гуляшевый суп, который подают в съедобной «тарелке» — половинке свежего хлеба.
Рецепт его, на первый взгляд, прост: основа — говядина или телятина, к которой добавляют картофель и лук. Густоту придает мука, а неповторимый, согревающий вкус — щедрая смесь специй: паприка, перец чили, тмин, майоран и свежая зелень для украшения.
Вся магия — в подаче. Горячий суп наливают прямо в мякоть свежего, хрустящего хлеба с плотной корочкой. Эту «крышечку» потом невероятно приятно съесть, пропитанную ароматным бульоном.
Стоит такое удовольствие в среднем 80-100 чешских крон (примерно 220-280 рублей), и одной порции вполне хватает, чтобы утолить голод.
Самый запоминающийся гуляш в хлебе я пробовала в пражском ресторане Potrefena Husa («Подстреленная утка») — это целая сеть заведений с отличной кухней. А также в уютном ресторанчике «Диана» в Карловых Варах, расположенном у подножья одноименной башни.
Конечно, сейчас можно услышать мнения, что супы — не самое полезное блюдо. Но, глядя на эти сытные, ароматные полевки, так и хочется отложить в сторону все диетические предписания. А как думаете вы? Любите ли вы супы так, как люблю их я?