До сих пор корю себя за ту неловкую реплику о бешбармаке, которую выдал, вспомнив статью из Википедии!
Мои новые казахские друзья буквально вспыхнули от моих слов, и атмосфера за столом накалилась мгновенно. Конечно, до настоящего скандала дело не дошло, но их искреннее возмущение было совершенно очевидным.
Всему виной оказалось их главное национальное блюдо — бешбармак, которое стало центром этого небольшого культурного столкновения.
Ирония в том, что я залез в интернет-энциклопедию с самыми лучшими намерениями: хотел подготовиться к визиту, узнать больше о местной кухне и проявить уважение. Вместо этого я получил наглядный урок о том, что живая традиция и сухая энциклопедическая справка — вещи зачастую совершенно разные. Зато позже мне так подробно и с такой страстью объяснили все тонкости приготовления и смысл этого блюда, что теперь я запомнил его навсегда.
Гостеприимство по-казахски
Расскажу по порядку. Во время поездки по Восточному Казахстану местные жители, с которыми мы успели подружиться, пригласили нас в дом. Стол ломился от угощений, а в центре, на огромном блюде, красовалось то самое главное угощение для самых дорогих гостей — бешбармак. На фотографии выше вы можете его увидеть.
И вот тогда, глядя на аппетитные куски мяса, я и совершил роковую ошибку, вспомнив спорный абзац из онлайн-справочника.
Как видно на снимке, мясо было подано не измельченным, а большими, солидными порциями. Именно это несоответствие и спровоцировало мою неудачную ремарку.
— Кстати, — сказал я, — в Википедии пишут, что в Казахстане бешбармаком часто ошибочно называют другое кушанье, а в классическом варианте мясо должно быть нарезано мелко...
Бурная реакция и откровенный разговор
Последовала оживленная, эмоциональная реакция. Мои друзья-казахи, оказавшиеся людьми горячими и искренними, наперебой принялись объяснять мне, в чем я не прав. Их речь была щедро сдобрена экспрессивными выражениями и народной мудростью.
Если передать суть их ответа мягче, то вышло следующее: Википедии в вопросах настоящей казахской кухни доверять не стоит, там много неточностей. Мелко накрошенное мясо, о котором там говорится, — это, возможно, вариант для городских ресторанов, упрощенный для туристов.
А в настоящем доме, для уважаемых гостей, готовят только так — с крупными, знаковыми кусками баранины или конины, каждый из которых имеет свое символическое значение и предназначение для определенного человека за столом.
Ценный урок и примирение
В итоге, после очень содержательного и увлекательного рассказа о «блюде пяти пальцев» (так переводится «бешбармак»), его глубоком смысле, ритуалах приготовления и особых правилах подачи, наше небольшое недоразумение было исчерпано. Все закончилось смехом и шутками в мой адрес.
Мол, приехал москвич и с помощью интернета пытается учить казахов их собственным традициям! Ну выпендрился, да.
И я их прекрасно понимаю. Их реакция — это не просто спор о кулинарии, а защита живого культурного наследия, которое передается в семьях из поколения в поколение, а не копируется с сайтов.
Так что будьте осторожнее с энциклопедиями вроде Википедии. Слишком буквальное следование таким источникам может поставить вас в неловкое положение и даже слегка подпортить теплоту гостеприимства...
----
Если история была интересной, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые заметки из путешествия по Казахстану и другие мои публикации.