Китайская кулинарная традиция поражает своим разнообразием и порой бросает настоящий вызов представлениям европейца о еде. В ней гармонично соседствуют привычные нам продукты и совершенно экзотические ингредиенты. Я предлагаю вам вместе со мной заглянуть за кулисы этой гастрономической культуры и познакомиться с самыми удивительными её творениями.
1. Обжаренные во фритюре пауки и скорпионы
Начнём с, пожалуй, самого шокирующего для неподготовленного туриста блюда — хрустящих пауков, зажаренных в кипящем масле. Часто к ним в компанию идут скорпионы, нанизанные на палочку, как шашлычок. Лично я впервые попробовал это на знаменитом пекинском рынке Ванфуцзин. Ожидал чего-то жуткого, но на деле вкус оказался довольно нейтральным, с лёгкими ореховыми нотками, а главное — невероятно хрустящей текстурой. Это типичная уличная еда, которую стоит попробовать хотя бы ради впечатлений.
2. Змеиное вино — целебный эликсир
Это не просто алкогольный напиток, а целая философия, уходящая корнями в традиционную китайскую медицину. Змеиное вино (蛇酒) готовят, погружая целую змею в сосуд с рисовым вином или крепким зерновым спиртом. Иногда в ход идут и другие «ингредиенты»: ящерицы или даже новорождённые мыши. Местные жители искренне верят в его чудодейственную силу, считая его лекарством от множества недугов.
Из-за специфики приготовления это почти всегда кустарный продукт, а не результат массового производства. Рецепт может варьироваться от региона к региону, но основа одна: живую змею сначала «очищают», выдерживая без пищи, а затем заливают алкоголем в герметичной таре, часто добавляя целебные травы. Настаивается такой эликсир до года. Парадокс в том, что в момент закупорки змея ещё жива, и её организм, борясь за выживание, якобы вырабатывает особые вещества, которые и насыщают напиток. А спирт, в свою очередь, нейтрализует змеиный яд.
Китайское змеиное вино3. Столетнее яйцо — деликатес с историей
Не пугайтесь названия — этим яйцам не сто лет, а от нескольких месяцев до года. Их уникальность в способе приготовления: яйца утки, курицы или перепела выдерживают в щелочной смеси (гашёная известь, сода, соль, чайные листья), а затем заворачивают и оставляют дозревать без доступа кислорода. В результате белок превращается в тёмно-коричневое желе с узором из «сосновых иголок», а желток становится кремово-серым, с сильным ароматом аммиака и сыра. На вкус же оно довольно пикантное, с насыщенным умами.
Зачем его едят? Помимо необычного вкуса, это кладезь полезных веществ: железа, селена, фосфора и витамина D. В Китае его ценят как питательную протеиновую закуску и верят, что оно помогает нормализовать давление, улучшить зрение и поддержать здоровье печени.
Обратите внимание: Необычные рынки камней в Китае: что там можно купить и почем.
4. Балют — яйцо с сюрпризом
Это блюдо филиппинского происхождения, но очень популярное и в некоторых регионах Китая. Балют — это утиное яйцо, в котором уже развился зародыш с клювом, косточками и даже оперением. Его варят и едят, часто с солью, уксусом или острым соусом. Текстура и вкус — нечто среднее между обычным яйцом и печенью, очень насыщенные. Многие местные мужчины считают его мощным афродизиаком и источником силы.
Балют5. Куриные лапки — любимый перекус
А вот это уже абсолютно повседневное и обожаемое в Китае блюдо. Куриные лапки, или «ноги феникса» (鸡爪 — Цзи чжуа), продаются в каждом супермаркете в маринованном, варёном, тушёном или жареном виде. Да, их действительно готовят, не обрезая когти, что поначалу смущает. Но поверьте моему опыту — это одна из самых вкусных закусок! Мясо там нежное, а хрящики приятно хрустят. Их обычно щедро сдабривают соевым соусом, имбирём, чесноком и перцем. Идеальная закуска к пиву или начало трапезы.
Куриные лапки по-китайскиНа этом наше первое знакомство с китайской экзотикой не заканчивается. Продолжение «ТОП 10 НЕОБЫЧНЫХ БЛЮД В КИТАЕ» ищите в следующей публикации, где мы раскроем ещё больше кулинарных секретов.
Жду ваши впечатления и истории в комментариях! Если вам интересна Азия, подписывайтесь на раздел «I love Asia».
Больше интересных статей здесь: Путешествия.
Источник статьи: Топ 10 необычных блюд в китае ??.