Исландия — это страна, где кулинарные традиции могут по-настоящему поразить воображение. Некоторые местные блюда обладают настолько специфическим ароматом и вкусом, что сложно поверить в их съедобность. Например, одно из них имеет отчётливый запах, напоминающий мочу. Но давайте не будем забегать вперёд и поговорим об исландской кухне подробнее, с точки зрения человека, который столкнулся с ней лично.
Кухня, рождённая суровым климатом
Кулинарные предпочтения исландцев — прямое отражение тех тяжёлых условий, в которых веками жили их предки. Суровый арктический климат, скудные пахотные земли, вулканические ландшафты и постоянный холод — всё это наложило отпечаток на то, что попадало на стол. Людям приходилось быть невероятно изобретательными, чтобы выжить. Поэтому многие традиционные продукты, которые сегодня кажутся туристам экзотичными и даже шокирующими, для местных жителей — живая связь с историей и культурой предков.
Эта связь настолько сильна, что в Исландии до сих пор существуют фестивали, посвящённые национальной кухне. Один из самых известных — Торраблот (Þorrablót), языческий праздник середины зимы, где можно в полной мере приобщиться к гастрономическому наследию викингов.
И сразу отвечу на главный вопрос: это не постановка для туристов. Исландцы и правда едят эти блюда в повседневной жизни, особенно в праздничные дни.
5 необычных блюд в Исландии
1. На первое место я поставлю Хакарл (kæstur hákarl).
Вот так его можно купить в супермаркете
Мой знакомый Андрей отважился попробовать это «деликатес», когда мы гостили у нашего исландского друга. Лично меня впечатлил уже один только запах, который сложно с чем-то перепутать. Хотя Гудмундур, наш хозяин, уверял, что это невероятно вкусно и полезно. Что ж, на вкус и цвет, как говорится.
Хакарл дословно переводится как «обработанная акула». Готовится он из мяса гренландской акулы, которое сначала закапывают в землю на 6–12 недель для ферментации, а затем сушат на открытом воздухе ещё 4–5 месяцев. Результат обладает совершенно уникальным, очень сильным ароматом и вкусом. Подают хакарл маленькими кубиками в качестве закуски, и его принято запивать крепким алкогольным напитком — о нём я расскажу позже.
Приобрести хакарл можно в исландских магазинах в любое время года, а дегустационные наборы часто предлагают в ресторанах Рейкьявика. Это обязательный атрибут праздника Торраблот.
2. Холодец из бараньей головы.
Вот так выглядит в супермаркете
Sviðasulta — это не просто холодец в нашем привычном понимании. Хотя технология похожа: мясо баранины (в данном случае — с головы) сначала маринуется в специальной молочной сыворотке для лёгкого закисания, а затем заливается бульоном и превращается в студенистую массу. Получается очень специфическая, но по-своему ароматная закуска.
3. Копченая овечья голова.
Svið, или копчёная голова барана, — ещё одно традиционное блюдо, связанное с праздником середины зимы. Гудмундур объяснял нам, что такая кухня — наследие голодных времён, когда в пищу шло абсолютно всё и ничего не должно было пропадать. С головы тщательно удаляют шерсть, вынимают мозги, опаливают, а затем отваривают или коптят. Подают это блюдо, как правило, с картофельным пюре или отварной репой. Несмотря на древние корни, и сегодня находятся ценители, готовые отведать Svið.
4. Харуфискур
Нам понравилось
Harðfiskur — это сушёная рыба (чаще всего треска или пикша), которую исландцы едят как своеобразный снек. Её обычно макают в сливочное масло или намазывают маслом прямо на пласт рыбы. Получается интересное сочетание солёного и жирного. Харуфискур можно найти в любом супермаркете страны.
Вот так сушат треску. Такие "домики" встречаются часто и везде
5. Тупик
Эту птичку тоже едят
Помимо акул, овец и рыбы, некоторые исландцы употребляют в пищу птиц-тупиков. Их чаще всего жарят, но особенно ценится копчёный тупик. Также в меню, особенно на фестивалях, можно встретить мясо кита, особым образом вымоченное, и даже ласты тюленя, хотя последнее, как нам рассказал Гудмундур, сегодня большая редкость и скорее деликатес для особых случаев.
А теперь 5-ка, которая нам понравилась
1. Скир
Местный йогурт, более похож на сладкую сметану
Skyr — это молочный продукт, напоминающий очень густой и некислый греческий йогурт или сладкую творожную массу. Он является частью исландской кухни уже более тысячи лет. Готовят скир из пастеризованного обезжиренного молока с использованием уникальных бактериальных культур, которые встречаются только в Исландии. Это традиционный завтрак для детей и многих взрослых. В супермаркетах, особенно в сети «Бонус», его можно найти в огромном ассортименте. Нам больше всего пришлись по вкусу варианты с фруктовыми добавками.
2. Плокфискур
Плокфискур
Plokkfiskur — это уютное и простое рыбное рагу. В его основе — отварное филе свежей трески или пикши, смешанное с картофельным пюре и залитое сливочно-молочным соусом с зеленью. Подают это блюдо с ржаным хлебом и сливочным маслом. Вкусно, сытно и по-домашнему.
3. Бреннивин
Традиционно хакарл принято запивать именно бреннивином. Это своего рода визитная карточка исландского алкоголя. Напиток готовят из ферментированного зерна или картофеля и ароматизируют тмином, из-за чего его часто сравнивают со скандинавским аквавитом. По сути, это тминная водка. Стоит отметить, что продажа крепкого алкоголя в Исландии строго контролируется государством, и приобрести его можно только в специализированных магазинах Vínbúð.
4. Светлое пиво
Наш набор в кемпинге + это самое "детское" пиво из супермаркета Бонус
Меня удивил тот факт, что пиво, которое продаётся в обычных исландских супермаркетах, содержит всего 2,25% алкоголя. «Настоящее», более крепкое пиво, можно купить только в тех самых государственных магазинах Vínbúð. Мы поначалу этого не знали, купили бутылку в супермаркете, и нам даже показалось, что всё в порядке — сработал эффект плацебо. Пока я не решила внимательно изучить этикетку. Вот тогда и открылась правда о нашем «детском» напитке.
5. Принс Поло
Куда же без десерта? В исландских магазинах полно шоколада, вафель и пирожных. Но есть один продукт, который стал почти что национальным достоянием. Это вафли в шоколадной глазури Prince Polo. Они попали в Исландию из Польши в 1955 году и мгновенно завоевали бешеную популярность, которая не угасает до сих пор. Prince Polo продаётся повсеместно: на заправках, в крошечных лавках и крупных супермаркетах. Это классическое лакомство для исландцев (наряду с лакричными конфетами, которые я, кстати, очень люблю, хотя вафли Prince Polo лично мне показались довольно обычными).
Что-то захотелось попробовать из этого списка?
Спасибо, что дочитали эту статью до конца.
Подписывайтесь на мой сайт и следите за новыми постами :)
Читайте также другие интересные статьи:
Показываю, как выглядит провинциальная Исландия — нетипичная Европа
15 ливанских блюд, которые порадуют любого гурмана: показываю, что обязательно нужно попробовать
Советские "хамбургеры": про фастфуд в СССР
#путешествие по исландии #путешествие в исландию #кухня народов мира #кухня мира #необычные рецепты #необычные факты #скандинавская кухня #традиции и обычаи #интересные факты #исландцы
Больше интересных статей здесь: Путешествия.
Источник статьи: Эти странные исландцы: блюда, которые вас удивят [Фото].