Казан-кебаб из ягненка Однажды в казахском ресторане я решил поинтересоваться у официанта, есть ли у них вегетарианское меню. Его реакция была красноречивее любых слов: он смотрел на меня с таким изумлением, будто я прилетел с другой планеты. Казалось, мой простой вопрос поверг его в полнейшее недоумение, и он даже не нашёлся, что ответить.
По его выражению лица я без труда прочитал немой вопрос: «Что за странная просьба? Какое ещё вегетарианское меню? Да ты вообще кто такой?»
Признаюсь, я сам большой любитель мяса и далёк от вегетарианства. Мне просто стало любопытно, как отреагирует местный персонал. Ведь Казахстан — это настоящая мекка для мясоедов, где мясо — основа, кульминация и главный герой любого застолья.
Бараньи ти-бончикиКулинарное наследие кочевников
Современные казахи, как и многие народы Центральной Азии, — потомки древних кочевников. Их жизнь веками была неразрывно связана со скотоводством, а земледелие играло второстепенную роль. Это историческое наследие наложило глубокий отпечаток на национальную кухню.
Мясо здесь — абсолютный must-have, и его готовят всеми возможными способами: отваривают, жарят, тушат, запекают, вялят и коптят. Любопытно, что, в отличие от своих соседей-монголов, казахи создали невероятно разнообразную мясную гастрономию с огромным количеством уникальных рецептов и вариаций одних и тех же блюд.
Ассорти колбасы казыИспытание для путешественников, не употребляющих мясо
Туристам, придерживающимся растительной диеты, в Казахстане действительно придётся несладко, особенно за пределами крупных городов. В Алматы или Нур-Султане ещё можно отыскать рестораны с европейским уклоном и овощными салатами, но в глубинке поиск блюда без мяса превращается в настоящий квест.
Казы на грилеПомню, год назад я писал о похожей ситуации в Монголии, где для вегетарианца путешествие становится суровым испытанием на прочность. Монголы и вовсе могут счесть отказ от мяса чем-то сродни чудачеству. В Казахстане, конечно, к этому относятся спокойнее, но просьба о вегетарианском меню всё равно вызывает, как минимум, лёгкое недоумение.
Шурпа — основное первое блюдо казахской кухниОсобенная любовь к конине
Одна из самых ярких черт казахской кухни — это особое почтение к конине. Знаменитая деликатесная колбаса казы — обязательный атрибут любого праздничного стола, как и традиционный бешбармак.
Но на этом её использование не заканчивается. Конину добавляют в стейки, наваристую шурпу, острые суджуки, сытное азу, гуляши и жаркое. Интересно, что одно и то же блюдо, приготовленное из баранины или конины, приобретает совершенно разный, уникальный вкус, словно это два отдельных кулинарных произведения.
Стейк из кониныСытная и щедрая кухня
Помимо того, что мясо — это основа основ, важно понимать ещё одну особенность: рассчитывать на лёгкую диетическую кухню здесь не стоит. Казахские блюда созданы для того, чтобы дарить чувство долгого и глубокого насыщения, они часто весьма калорийны.
К тому же, порции здесь — это отдельный разговор. Они далеки от изысканной миниатюрности ресторанов высокой кухни. Чаще всего вам принесут щедрую, по-настоящему огромную тарелку.
Так что вернуться из путешествия по Казахстану без пары-тройки набранных килограммов, пожалуй, смогут только вегетарианцы, которым порой просто нечего есть. А если вы ценитель мяса — приготовьтесь к настоящему гастрономическому пиршеству, ведь в искусстве его приготовления казахи достигли впечатляющих высот.
-----
Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить посты из моего путешествия в Казахстан, а также следить за новыми публикациями.