Меня всегда поражал один момент. Как так получается, что некоторые люди искренне не в курсе, что в России конина — это вполне обычный, хоть и не самый массовый, вид мяса? Да, ее едят реже, чем свинину или говядину, но назвать ее диковинкой или забытой древностью язык не поворачивается.
Откуда взялся этот разговор?
Часто, рассказывая о традиционном питании разных народов нашей страны — карелов, вепсов, чукчей, коряков, якутов — я сталкиваюсь с удивлением. Конечно, некоторые блюда могут казаться необычными (взять тот же коровий послед). Но когда речь заходит о конине, некоторые читатели просто отказываются верить, что ее вообще едят. Бытует мнение, будто ее употребляли только в старину, да и то от безысходности, когда другого выбора не было.
А между тем, конина и сегодня занимает свою нишу в пищевой промышленности. Хочу поделиться личным опытом: самая вкусная тушенка, которую мне доводилось пробовать, была именно из конины.
Именно этого комбината. Не подумайте, что это реклама — я впервые написала об этой тушенке еще в 2017 году. К сожалению, интернет-магазин, где мы ее заказывали, уже не работает, и теперь в Петербурге найти ее — целая история. Так что, даже если у вас появится интерес, не факт, что получится ее купить.
Не только тушенка
Конечно, ассортимент продуктов из конины гораздо шире. Из нее делают отличную колбасу, копчености и многое другое. Что касается масштабов, то, если верить открытым данным, Россия входит в число мировых лидеров по производству конины. Цифры говорят сами за себя: около 80 тысяч тонн в год — это почти 9% от общемирового объема. Мы уступаем только Мексике, Казахстану и Аргентине.
Более того, отрасль получает поддержку. Помнится, несколько лет назад писали о планах инвестировать в нее значительные средства с расчетом на серьезный рост производства. Это ли не показатель, что речь идет о полноценном сегменте рынка, а не о пережитке прошлого?
Поэтому меня искренне удивляет, когда люди с недоверием относятся к факту, что, например, якуты традиционно употребляли конину в пищу. Ее не просто «ели когда-то» — ее едят и сейчас. И наша семья, кстати, тоже, хотя мы и не имеем к якутам никакого отношения.