Этим рассказом я начинаю цикл заметок о своём удивительном и немного эксцентричном путешествии в башкирскую глубинку. Это был костюмированный тур, стилизованный под начало XX века, где мы передвигались исключительно верхом на лошадях.
Три дня мы прожили вдали от благ цивилизации, у подножия Ирендыкского хребта на юге Башкирии. Не было ни интернета, ни стабильной связи, а электричество поступало только от солнечных батарей, что добавляло особого колорита.
Мы погрузились в жизнь на аутентичной коневодческой ферме, познакомились с бытом коренных башкир, ощутили единение с природой и преодолели множество километров по живописным тропам.
Еда, которую нам предлагали, была подлинно башкирской, без каких-либо ресторанных ухищрений или адаптации под избалованные городские вкусы. Всё именно так, как питаются сами местные жители в этих отдалённых местах...
Баурсак — сладкое гостеприимство
Начну свой кулинарный обзор с баурсака — местного аналога более известного татарского чак-чака.
Его готовят из пресного теста, формируя своеобразные «пальчики», которые затем обжаривают во фритюре в глубоком казане. По сути, это тот же чак-чак, но более крупный. Готовые кусочки обильно смазывают мёдом и складывают на блюде высокой горкой.
В Башкирии баурсак выполняет роль хлеба-соли — им встречают дорогих гостей. Традиционно его подают вместе с кумысом.
Кумыс и буза — главные напитки
Кумыс — обязательный элемент любого застолья в Башкирии.
Думаю, многие знают, что кумыс — это кисломолочный напиток из кобыльего молока, слегка пенистый и обладающий лёгкой степенью брожения. Его вкус может сильно варьироваться в зависимости от мастерства приготовления.
Но кумыс — не единственный напиток в этом роде. Часто на столе можно увидеть две непрозрачные ёмкости с белой жидкостью. В одной — кумыс, а в другой — буза.
Буза очень популярна среди башкир, многие из которых исповедуют ислам и не употребляют крепкий алкоголь. Это слабоалкогольный напиток, который готовят на основе овса (в других регионах используют ячмень или кукурузу).
По консистенции он напоминает густой овсяный кисель, но уже прошедший процесс брожения.
Если выпить бузы в достаточном количестве, настроение заметно поднимается...
Первые блюда: наваристые и сытные
Ассортимент традиционных первых блюд у башкир не очень широк. Основное — это бульон. Но не привычный куриный, а бараний. Он получается невероятно насыщенным и очень жирным. На фотографиях хорошо видна толстая плёнка жира на поверхности.
Такой бульон подают с буккенами или вэл белиш (как на фото).
Вэл белиш — это, дословно, «маленькие пирожки». Начинка — баранина с луком, тесто — пресное. Буккены — это, по сути, те же пирожки с бараниной, но другой формы, больше похожие на традиционные с защипом по краю.
Ещё одно блюдо, которое может быть и первым, и вторым — бешбармак.
Сам по себе бешбармак — блюдо не исключительно башкирское, но здесь его готовят и подают по-особенному, не так, как, например, в Казахстане. Бульон с лапшой подают отдельно, а мясо выкладывают на отварной картофель. О казахском варианте этого блюда я рассказывал в другом материале.
Мясные деликатесы
Куски конины и баранины из бешбармака — это уже второе блюдо, которое следует после бульона с лапшой.
Вместо привычных колбасных изделий в Башкирии на стол часто ставят конскую колбасу казы и жареную лошадиную печень. Это необычно, но невероятно вкусно!
Чайные традиции
Во время чаепития здесь часто подают лепёшки май икмэк. Их жарят на сковороде, и по вкусу они чем-то сродни оладьям.
Их принято есть, обмакивая в сметану, домашнее варенье или свежий мёд.
Завершающий аккорд — десерт
Ну и какой же обед без десерта? В Башкирии это талкан. Его готовят из пшеничной муки крупного помола. Зёрна перетирают с помощью жерновов, а затем смешивают полученную массу с топлёным маслом, мёдом или просто со сметаной.
Продолжение рассказа об этом необычном костюмированном верховом путешествии ждите в следующих публикациях!