Одно из главных удовольствий от путешествий — возможность заглянуть в повседневную жизнь других культур и почерпнуть что-то новое для себя. Я, например, частенько привожу из поездок интересные рецепты, которые не только обогащают мое домашнее меню, но и просто дарят радость и новые вкусовые впечатления.
Почему я выбрала панеттоне
У многих народов, включая русских, существует множество традиционных рецептов пасхальной выпечки. Часто они требуют много времени и мастерства. Я не считаю себя виртуозом кухни, да и проводить целый день у плиты мне не хочется. При этом я обожаю вкусную домашнюю выпечку, и моя семья всегда с восторгом встречает мои эксперименты, особенно если на столе появляется ароматный кулич.
Хотя этот десерт не является классическим православным куличом, по вкусу и праздничному виду он ему ничуть не уступает. Я пеку итальянский кекс панеттоне и на Рождество, и на Пасху, а иногда просто так, чтобы создать дома уютную атмосферу. Рецепт я нашла в одной очень популярной и доступной итальянской кулинарной книге.
Что нужно для приготовления
Для теста: 400 г муки, 3 яйца, 150 г сахара, 100 г сливочного масла (размягченного или топленого), щепотка соли, 1 пакетик ванилина (или семена из 1 стручка), цедра одного лимона или апельсина. По желанию — орехи, изюм, цукаты или сухофрукты (примерно стакан общей смеси). Для красивого золотистого цвета — немного куркумы или, если есть возможность, шафрана.
Для опары: 250 мл теплого молока, 150 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей (11 г), 1 ч.л. сахара.
Как готовить
Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры, а масло — мягким. Начните с опары: смешайте для нее указанные ингредиенты и оставьте в теплом месте примерно на час, чтобы она поднялась. От одного яйца отделите белок — он понадобится позже для смазывания.
В миску или чашу комбайна просейте муку, добавьте соль. Затем влейте подготовленную опару и добавьте все остальные ингредиенты для теста (кроме орехов и сухофруктов). Хорошо вымесите. Тесто получится довольно мягким и немного липким — это нормально. Месите, пока оно не станет эластичным. Теперь можно вмешать вашу фруктово-ореховую смесь. Я, например, обожаю сочетание кедровых орешков с темным изюмом, иногда добавляю вяленую клюкву для кислинки.
После этого оставьте тесто подходить в тепле примерно на 1,5 часа. Затем слегка обомните его, подготовьте форму: смажьте маслом или, если не любите, как я, выстилать бумагой, можно этого не делать. На дно для красоты можно выложить узор из миндальных лепестков. Переложите тесто в форму, накройте полотенцем и дайте постоять еще час.
Перед выпеканием смажьте поверхность кекса взбитым белком. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте около часа, но время зависит от высоты вашей формы: в широкой выпечка приготовится быстрее, в высокой — дольше. Следите за кексом: через 10-15 минут верх может сильно зарумяниться, тогда его стоит накрыть фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Не вынимайте кекс из формы сразу, дайте ему немного остыть. Готовый панеттоне можно украсить глазурью или кондитерской посыпкой, но в нашей семье больше всего любят его натуральную, хрустящую корочку.
Как выяснилось, этот рецепт хорошо известен в Италии, да и многие соотечественницы уже оценили его простоту. Я проверяла его лично много раз и с уверенностью рекомендую всем, кто, как и я, не претендует на звание шеф-повара. Панеттоне неизменно получается удачным и у новичков, и у опытных хозяек. Buon appetito!