Каждый город, как я заметила, обладает своим кулинарным символом — тем самым блюдом, которое становится его визитной карточкой. В Санкт-Петербурге это пышки, в Барнауле — шаурма, в Казани — чак-чак. А что же является гастрономической душой Иркутска? Ответ я нашла очень быстро.
Позы повсюду
Первое, что меня поразило в Иркутске, — это повсеместное присутствие бурятской кухни. Буряты, конечно, составляют значительную часть населения, но не подавляющее большинство. Тем не менее, позы едят абсолютно все. Я даже столкнулась с ними в ресторане поезда Чита-Новосибирск! На каждом углу здесь можно найти заведение с вывеской «Позная», и любой местный житель, едва вы спросите о еде, первым делом посоветует попробовать именно это блюдо.
Что такое позы? История и происхождение
Итак, что же это за чудо? Позы — традиционное бурятское блюдо, известное на родном языке как «буузы». С первого взгляда их происхождение становится очевидным. Они — практически двойники китайских баоцзы: такие же крупные, похожие на манты пельмени. Баоцзы, которые в Китае часто готовят с овощными начинками и едят на завтрак (я как-то писала об этом), со временем перекочевали в монгольскую, а затем и в бурятскую кухню, претерпев некоторые изменения.
Главное отличие бурятских поз — их начинка. Это исключительно мясное блюдо. Фарш делают из нескольких сортов мяса, причем рубят его довольно крупно. На мой вкус, основу обычно составляет говядина, иногда с небольшой добавкой баранины для аромата.
Секрет приготовления: фарш и бульон
Технология приготовления во многом напоминает манты. В фарш добавляют рубленое свиное сало, лук и, что самое важное, воду. Именно вода в процессе готовки на пару превращается во вкуснейший бульон, который остается внутри. Наличие этого сока — ключевое отличие поз от их собратьев, мантов или пельменей.
Искусство лепки: 33 защипа и 75 граммов
Лепка поз — это отдельное искусство, почти ритуал. Классический канон требует, чтобы каждая поза весила ровно 75 граммов и имела 33 защипа. Сверху обязательно оставляют небольшое отверстие — оно нужно не для красоты, а для того, чтобы пар не разорвал нежное тесто изнутри. В идеальной позе начинки должно быть очень много, а тесто — мягким и почти прозрачным.
По всем правилам есть позы нужно руками, аккуратно держа их как чашечку, чтобы сначала выпить ароматный бульон, а потом приняться за мясо. Однако, по моим наблюдениям, в кафе и ресторанах большинство людей едят их вилкой и ножом, что, конечно, проще, но лишает процесс части аутентичного шарма.
Мои впечатления от дегустации
Я пробовала позы в нескольких разных местах. Блюдо оказалось невероятно сытным — больше трех штук за раз я осилить не смогла. К моему удивлению, они не показались мне слишком жирными. Лука в начинке гораздо меньше, чем в тех же мантах или грузинских хинкали, что позволяет лучше чувствовать вкус мяса. Тесто действительно очень мягкое и нежное, не такое плотное, как у пельменей.
Интересно, что сами по себе позы совсем не острые. К ним обычно подают соевый соус, кетчуп или, что довольно неожиданно, сметану — каждый добавляет то, что ему по душе.
Итоговый вердикт
В общем и целом, позы — это сытное, простое, очень вкусное, но довольно тяжелое блюдо. Есть его каждый день я бы, пожалуй, не смогла, но однозначно считаю, что попробовать его в Иркутске нужно обязательно. Это настоящий вкус города.
О том, в каких конкретно заведениях Иркутска стоит искать самые лучшие позы, я расскажу как-нибудь в следующий раз.
А вы пробовали это бурятское блюдо? Какие у вас остались впечатления?
Если вам интересно следить за моими путешествиями и гастрономическими открытиями, подписывайтесь на мой сайт, чтобы не пропустить новые истории.
Читайте и другие мои рассказы:
Желаю всем удачных путешествий! Спасибо за внимание!