Как говорится, кто ищет, тот всегда найдёт. Недавно вернулся из Астрахани, где приобрёл баночку настоящей чёрной икры. Выбирая деликатес, пришлось глубоко погрузиться в тему — когда цена за килограмм колеблется от 30 до 40 тысяч рублей, волей-неволей начинаешь изучать все нюансы качества.
А потом, уже дома, в отделе с красной икрой, я заметил баночку с чёрной, но по цене гораздо ниже даже красной. Здравый смысл подсказывал, что это не может быть осетровая икра, но и не синтетическая, раз её разместили в холодильнике среди премиальных продуктов. Заинтересовался и взял в руки.
Оказалось, это икра палтуса. И её цвет — не природная особенность, а результат окрашивания. На крышке указано, что использован натуральный краситель. Однажды мне стало любопытно, что скрывается за этой формулировкой, и шеф-повар одного ресторана, где я работал, раскрыл секрет: обычно для этого применяют чернила каракатицы или активированный уголь.
Учитывая, что Россия не славится обилием каракатиц, с высокой долей вероятности можно предположить, что икру подкрасили именно активированным углём.
Покупка и первое впечатление
Я решил купить баночку. Не из-за жгучего желания попробовать икру с углём, а скорее из любопытства — хотелось понять, каков на вкус и по структуре сам палтусовый продукт, чтобы в будущем, если понравится, найти его в естественном, неокрашенном виде.
Открыв крышку, я обнаружил на её внутренней стороне прилипшую субстанцию. Крупным планом это могло бы сойти за арт-объект в музее современного искусства. Я даже мысленно представил этот «шедевр» на холсте с подписью: «Лёгкие заядлого курильщика сигарет «Наша марка». Вторая половина XX века».
Содержимое банки поражало своей чернотой. Чернее самых глубоких чёрных оттенков на старых телевизорах Trinitron. Чернее космической бездны. Я бы не удивился, если бы на этикетке вместо «икра палтуса» было написано «душа Гитлера».
Дегустация
Однако, как человек, старающийся подходить к еде без предубеждений (простите те, кто со мной не согласен), я решил дать продукту шанс. Намазал эту тёмную массу на аппетитные кусочки хлеба — выглядело вполне сносно. Чёрная субстанция обрела зернистую структуру и стала отдалённо напоминать настоящую чёрную икру.
Мы даже пошутили дома, что фотографии с такой «фальшивкой» могут набирать больше лайков, чем с настоящим деликатесом.
Самое забавное — мои домашние не рискнули попробовать этот «фрагмент чёрной дыры» на хлебе. А я собрался с духом, убедив себя, что это всего лишь активированный уголь, который даже полезен в некоторых случаях.
Итоги и выводы
Что я могу сказать? Если встречу эту икру без красителя, куплю обязательно. По консистенции она крупная, похожа на щучью, но с лёгким, приятным оттенком морской рыбы. Не понимаю логики производителей — зачем её красить? Продать по цене чёрной икры всё равно не получится, а желание купить окрашенный продукт возникает, как правило, лишь раз — из чистого любопытства.
__
ПОДПИСАТЬСЯ | МОЙ INSTAGRAM | МОЙ YOUTUBE
