Меня всегда восхищают истории, когда люди, движимые увлечением, создают с нуля серьёзное производство — именно то, чего так не хватает в нашей стране. Во время поездки в Астрахань я, конечно, не мог обойти стороной главный гастрономический символ региона — чёрную икру. Мне давно было интересно, откуда она берётся сегодня, ведь промысловый вылов осетровых в Каспийском и Азово-Черноморском бассейнах запрещён уже более пятнадцати лет.
Ответ оказался на поверхности: рыбу выращивают на специальных фермах и, достигнув зрелости, получают от неё икру — процесс, который в шутку называют «дойкой». Мне посчастливилось познакомиться с владельцами такого хозяйства, и они с радушием пригласили меня на экскурсию.
Ферма «Астраханская фишка»: от дачи к бизнесу
Ферма «Астраханская фишка» работает круглогодично, но для туристов открыта только в тёплый сезон. Когда я приехал, вода в садках была скована льдом. Хозяйство располагает двумя участками; тот, что я посетил, находится на берегу реки Кизань и насчитывает более 40 садков.
Хозяйка рассказала удивительную историю: когда-то здесь была их обычная дача, пока муж, ранее занимавшийся строительством, не решил круто изменить жизнь и заняться разведением осетров. Так, почти случайно, он стал рыбоводом.
Начинали с малого, но постепенно масштабы росли: увеличивалось количество садков, закупались новые породы рыб, строились берегоукрепительные сооружения и собственный цех для воспроизводства.
Мифы и реальность осетрового бизнеса
Многие представляют, что владелец такой фермы каждый день ест чёрную икру золотой ложкой. Это большое заблуждение. Основу поголовья здесь составляют гибриды русского и сибирского осетра — такая рыба более морозоустойчива и быстрее достигает половой зрелости.
Даже при самых благоприятных условиях самка осетра начинает давать икру не раньше чем в 8 лет, и нерестится она всего раз в три года.
С экономической точки зрения выгоднее всего стерлядь: она созревает раньше других осетровых и нерестится чаще. Её икра — самая мелкая, но из-за «скороспелости» вида её получают в больших объёмах, поэтому и стоит она дешевле.
А вот икра белуги — самая дорогая. Белуга начинает метать икру примерно в 20 лет и делает это в среднем раз в пять лет, да и то не всегда.
Жизнь на ферме: самцы, самки и малёк
Мы подошли к одному из садков, где лёд периодически кололи. Там содержались самцы. В этом бизнесе главный продукт — икра, а мясо считается побочным. Поэтому самцов держат ровно в том количестве, которое необходимо для воспроизводства, остальных же откармливают на мясо.
На ферме есть цех, где выводят малька. Вода забирается прямо из реки, проходит через мощный промышленный фильтр и поступает в бассейны, а после использования сбрасывается обратно.
Любопытный факт: предприятия, наносящие вред экологии, обязаны компенсировать ущерб, закупая малька осетра и выпуская его в Волгу. Приезжает комиссия, отлавливает необходимое количество малька (около 5–7 см) и под контролем проверяющих выпускает его в реку, снимая отчётное видео. Отличная инициатива — хоть так мы помогаем сохранить осетровых в дикой природе.
Самкам живётся куда лучше. Их холят и лелеют. Распространённое мнение, что рыбу, которая росла 20 лет, убивают ради одной порции икры, — ошибка. С ней обращаются как с настоящей роженицей: делают УЗИ, следят за здоровьем, а когда икра созревает, вводят специальные препараты, принимают «роды» и отпускают обратно в садок — жить дальше.
Трудности, рост и перспективы
Сейчас в хозяйстве около сорока тысяч голов разных пород осетровых, и есть планы по дальнейшему развитию. Очень хочется верить, что коммерческий успех будет сопутствовать этому начинанию, ведь создать такое дело с нуля — огромный риск.
Владелица делилась, что были крайне тяжёлые времена: рыба гибла, садки рвало штормами, деньги заканчивались. Бывали месяцы, когда на корм не было средств, и рыба голодала в садках, питаясь лишь тем, что приносила река.
Не только ферма, но и место для отдыха
Помимо садков, на территории есть ресторан, где можно попробовать уху из стерляди или стейк из осетрины. Также обустроена тихая заводь для рыбалки и специальный понтон с шезлонгами и купальней.
Работает и магазин, где можно купить икру или осетрину в качестве гостинца или просто чтобы полакомиться.
Вот такая получилась прогулка. Если будете в Астрахани на машине и захотите посетить это место, — рекомендую. Ехать из города около получаса. Отличное тематическое местечко: побывать в Астрахани и попробовать осетрины! Экскурсия с обедом (уха из стерляди и стейк из осетрины) обойдётся примерно в полторы тысячи рублей.
Если вы без машины, могу порекомендовать компанию «Актив-Тур» и лично Наиду Кузбахову, которая и подсказала мне этот адрес.
Если вам показалось, что это скрытая реклама, — вам не показалось. Я ничего не скрываю. Это мой блог, и я рекламирую то, что считаю интересным. Вуаля! (а вот теперь это действительно стало «завуалированным»).
Если серьёзно — просто делюсь контактами. Вдруг кому-то пригодится? ?♂️
Вот такая получилась прогулка. Неплохая ферма, правда? Что думаете?
___
ПОДПИСАТЬСЯ | МОЙ INSTAGRAM | МОЙ YOUTUBE
