В последнее время всё больше хозяек отказываются от классических деревянных разделочных досок в пользу пластиковых. И правда — их проще мыть, они быстро сохнут, и кажется, что на гладкой поверхности бактериям просто негде закрепиться. Но возникает закономерный вопрос: а безопасно ли резать продукты на пластике? Может, стоит вернуться к дереву или выбрать современное стекло? Я решила разобраться в этом вопросе и поделиться своими выводами.
Сразу отмечу худший вариант — это стеклянные доски. Нож по ним скользит, что повышает риск порезаться. И дерево, и пластик в этом плане гораздо практичнее. Однако у них есть общая проблема: лезвие оставляет на поверхности микроцарапины, которые становятся идеальным убежищем для микробов. Представьте типичную ситуацию: готовите курицу с овощами. Помыли тушку, разделали её на доске, отправили на сковороду. Затем сполоснули ту же доску и начали на ней резать овощи и зелень…
Стоп! Такие действия могут привести к серьёзному отравлению. На сыром мясе часто присутствуют опасные бактерии, которые не смываются простой водой. Термическая обработка, конечно, уничтожит их в готовом блюде, но что, если на этой же доске вы потом нарежете ингредиенты для салата? Проблема не только в бактериях — например, в рыбе семейства карповых могут находиться невидимые личинки паразитов, вызывающих тяжёлое заболевание описторхоз.
Что показали эксперименты?
Если проверить смывы с досок после мытья с мылом, то окажется, что самыми безопасными являются модели с антибактериальным покрытием и стеклянные поверхности. В состав антибактериальных досок входят специальные добавки, например, триклозан, которые препятствуют размножению микробов и грибков. Эти вещества не попадают в пищу, поэтому риска для здоровья нет. Обычные пластиковые доски тоже можно обезопасить — эксперты рекомендуют после мытья обдавать их кипятком или, что ещё лучше, мыть в посудомоечной машине при высокой температуре.
А как же дерево?
Деревянные доски не любят агрессивного мытья — от влаги они разбухают, а потом трескаются. Но полностью отказываться от них не стоит — важно выбрать правильную породу древесины. К сожалению, многие бюджетные доски делают из мягких, неустойчивых к микробам пород. Наиболее безопасными и долговечными считаются дуб, бук, сосна и ель.
Даже качественная деревянная доска требует особого ухода. Опытная хозяйка и автор кулинарных книг Ольга Сюткина, например, обрабатывает свои доски минеральным маслом (не растительным — оно вызывает потемнение древесины). Проверенный рецепт пропитки — смесь вазелинового масла с пчелиным воском. Об этом она подробно рассказывала в программе «Чудо техники».
Главные выводы
Какую бы доску вы ни предпочли, идеальный вариант — иметь на кухне несколько разных. Их можно различать по цветам или назначению: например, антибактериальную — для сырого мяса и рыбы, пластиковую — для овощей и фруктов, а деревянную — для хлеба и готовых продуктов.
И самое важное: разделочные доски нужно регулярно менять — примерно раз в год. Лучше вовремя потратиться на новую, чем потом лечить пищевое отравление или более серьёзные заболевания.