Для многих из нас, чье детство прошло в СССР, эклеры — это не просто пирожные, а целый пласт теплых воспоминаний. Однако история этого лакомства гораздо глубже и богаче, уходя корнями на несколько столетий назад. И несмотря на свой почтенный возраст, эклеры не теряют популярности и сегодня.
Это пирожное по праву считается одним из самых любимых в мире. Воздушное тесто, тающий во рту крем... К сожалению, в погоне за экономией многие современные производители сильно отошли от оригинального рецепта. Мне довелось поделиться своими воспоминаниями об эклерах советской поры в программе НТВ «Еда живая и мертвая». Ведущий Сергей Малоземов даже съездил в Авиньон — французский город, который считается колыбелью этого десерта.
Современное разнообразие
Сегодня ассортимент эклеров поражает воображение! Кондитеры предлагают не только классические варианты с ванильным кремом и шоколадной глазурью, но и более смелые — с ореховыми пастами, фруктовыми начинками, а также адаптированные для здорового питания, например, безглютеновые.
Цены на такие кулинарные произведения искусства, конечно, высоки, но за мастерство и качественные ингредиенты стоит платить.
Королевское начало
История эклера началась во Франции, в Авиньоне. Именно здесь в 1533 году состоялась свадьба Екатерины Медичи и будущего короля Генриха II. Став королевой в 14 лет, юная итальянка привезла с собой на новую родину не только продукты, но и целую свиту поваров и кондитеров. Одно из привезенных ею блюд, постепенно трансформируясь под влиянием французской кухни, со временем и превратилось в тот самый эклер, который мы знаем.
Русский и советский путь
В России, как и всё французское, эти пирожные завоевали популярность в XIX веке, в первую очередь в аристократических кругах, и мало чем отличались от своих европейских предшественников. Однако настоящая революция с ними произошла уже в советскую эпоху.
Я хорошо помню, как в нашей семье в крем для эклеров добавляли сливочное масло и вареную сгущенку. Этот особый вкус сгущенного молока — настоящий, ни с чем не сравнимый аромат советского детства.
Помимо домашних, тогда же появились и эклеры массового производства. Их состав и вкус, увы, часто оставляли желать лучшего. А что мы видим сегодня? Сейчас в продаже есть разные варианты: подороже — на натуральном сливочном масле, подешевле — с использованием маргарина. На фабриках для начинки обычно применяют специальный аппарат, который заполняет кремом эклер сбоку.
Вкус у этих двух видов, разумеется, разный. Но что касается пользы (а точнее, ее отсутствия), то она примерно одинакова. Обилие сахара и жиров — не самое лучшее, что можно предложить организму. Давайте попробуем разобраться, какие магазинные эклеры можно считать наименее вредными.
Рейтинг от диетолога
Врач-диетолог Олег Ярыжкин ставит на последнее место самые доступные пирожные с масляным кремом из гипермаркетов. Длинный список дешевых ингредиентов в их составе не сулит ничего хорошего для здоровья.
А как насчет более дорогих эклеров из кондитерских — с сыром маскарпоне, классическим заварным или масляным кремом? Все три вида начинки содержат большое количество жиров и сахара. Их калорийность отличается незначительно. Поэтому такие эклеры, безусловно, доставят удовольствие, но злоупотреблять ими не стоит. В нашем рейтинге они занимают второе место.
Победителем же становится альтернативный вариант — эклер с фруктовым пюре. Кто-то, возможно, возразит, что это уже и не эклер вовсе. Однако в таком десерте заметно меньше калорий, сахара и жира. Они, конечно, все равно присутствуют, но это можно считать наименьшим из зол.
В целом, можно позволить себе и классические эклеры. Главное — помнить о мере и не превращать это в ежедневную привычку.