Для многих из нас, выросших в Советском Союзе, эклеры — это вкус детства, сладкая ностальгия. Однако история этого изысканного пирожного уходит корнями гораздо глубже и начинается далеко за пределами СССР. Несмотря на то что его готовят уже несколько столетий, популярность эклеров не ослабевает, а только растет.
Сегодня эклеры по праву считаются одними из самых любимых десертов во всем мире. Нежное заварное тесто, тающий во рту крем... К сожалению, в погоне за экономией современные производители часто отходят от оригинального рецепта, искажая классический вкус. Мне довелось поделиться своими воспоминаниями об этом лакомстве в программе НТВ «Еда живая и мертвая». Ведущий Сергей Малозёмов даже отправился на историческую родину эклера — во французский Авиньон, чтобы раскрыть все секреты его происхождения.
Современное разнообразие
Каких только вариаций эклеров не встретишь сегодня! От традиционных с ванильным кремом и шоколадной глазурью до экспериментальных — с ореховыми пастами, фруктовыми начинками и даже модными безглютеновыми вариантами.
Цены на такие кулинарные произведения искусства, конечно, бывают высокими, но за мастерство и качественные ингредиенты стоит платить.
Королевское начало
Свою историю эклер ведет из французского Авиньона. Именно здесь в 1533 году состоялась пышная свадьба Марии Медичи и короля Генриха II. Став королевой в 14 лет, юная итальянка привезла с собой на новую родину не только продукты, но и целую свиту поваров и кондитеров. Так в обиход французской кухни вошло блюдо, которое со временем, пройдя через влияние местных традиций, превратилось в тот самый эклер, который мы знаем сегодня.
В России, как и всё французское, эти пирожные завоевали популярность в XIX веке, особенно среди аристократии, и мало чем уступали своим европейским оригиналам. Однако кардинальные перемены ждали эклеры уже в следующем, XX столетии.
Советская эпоха и массовое производство
Я хорошо помню, как в советское время в нашей семье в крем для эклеров добавляли сливочное масло и вареную сгущенку. Этот особый привкус сгущенного молока стал для многих настоящим ароматом детства, нашим, советско-российским.
Помимо домашних, тогда же появились и эклеры массового производства. Их состав и вкус, увы, часто оставляли желать лучшего. А что же сегодня? Сейчас на прилавках можно найти разные варианты: подороже — на натуральном сливочном масле, подешевле — с использованием маргарина. На фабриках для начинки даже используют специальные аппараты, которые заполняют кремом каждое пирожное сбоку.
Вкус у этих двух категорий, разумеется, разный. Но что касается пользы (а точнее, ее отсутствия), то она примерно одинакова. Обилие сахара и жиров — не самый здоровый выбор. Давайте попробуем разобраться, какие из магазинных эклеров можно считать наименее вредными.
Рейтинг от диетолога
Врач-диетолог Олег Ярыжкин ставит на последнее место самые доступные пирожные с масляным кремом из гипермаркетов. Длинный список дешевых ингредиентов в их составе не сулит ничего хорошего для здоровья.
А как насчет более дорогих эклеров из кондитерских — с сыром маскарпоне, классической заварной или масляной начинкой? Все три варианта содержат большое количество жиров и сахара. Их калорийность отличается незначительно. Поэтому такие эклеры, безусловно, доставят удовольствие, но злоупотреблять ими не стоит. В нашем рейтинге они занимают второе место.
Победителем же становится альтернативный вариант — эклер с фруктовым пюре. Кто-то, конечно, возразит, что это уже и не эклер вовсе. Однако в таком десерте меньше калорий, сахара и жира. Они, конечно, все равно присутствуют, но это выбор из двух зол — меньшее.
В целом, можно позволить себе и классические эклеры. Главное — помнить о мере и не превращать это удовольствие в ежедневную привычку.