С приближением новогодних каникул и долгих зимних вечеров хочется вспомнить об одном удивительном обитателе наших рек и озер. Речь пойдет о скромной рыбке, которую многие отечественные рыболовы почему-то обходят стороной — не жалуют ни на рыбалке, ни на кухне.
А зря! По своему нежному вкусу эта малышка может дать фору даже таким признанным деликатесам, как хариус или форель. Что уж говорить о более привычных карасе или леще — тут сравнение просто неуместно. Конечно, о вкусах не спорят, но стоит хотя бы раз попробовать.
Знакомьтесь: гольян, а не голец!
Эту небольшую, но очень интересную рыбку зовут гольян. Важно не путать ее с гольцом — это совершенно разные виды, хотя названия и созвучны.
Почему же гольян не в почете у рыбаков? Причины, в общем-то, понятны. Многие считают его хуже даже ротана — такой же мелкий, назойливый и вездесущий. С невероятной жадностью он бросается на любую приманку, иногда даже на голый крючок, за что и заработал среди некоторых рыболовов репутацию «злобного» хапуги.
Между тем гольян широко распространен в водоемах по всей России. Интересно, что многие опытные рыболовы начинали свой путь именно с ловли этой резвой рыбки. А в прошлом ее не только ловили, но и высоко ценили за прекрасные вкусовые качества, которые сегодня, к сожалению, незаслуженно забыты.
Кулинарные секреты: простота и изысканность
Одно из главных кулинарных преимуществ гольяна — его практически не нужно чистить. Чешуя у него настолько мелкая и нежная, что после готовки она совершенно не ощущается.
Потрошить тушки тоже нет необходимости. Достаточно слегка надавить на брюшко — и все внутренности легко выйдут сами. Дальше все просто: хорошо разогреваем на сковороде растительное масло, обваливаем рыбок в смеси муки, соли и перца, а затем обжариваем до хрустящей, золотистой корочки.
Вот тут и раскрывается еще один сюрприз: многочисленные, но очень тонкие косточки гольяна при жарке полностью прокаливаются и становятся хрустящими, как чипсы. Их невозможно ни почувствовать во рту, ни тем более ими пораниться.
Как я уже упоминал, по вкусу правильно приготовленный гольян оставляет далеко позади большинство пресноводных рыб. Его нежное, слегка сладковатое мясо напоминает вкус дорогих пород — той же форели или хариуса.
Так что, на мой взгляд, гольян — это настоящая жемчужина наших водоемов, просто сильно недооцененная. А вы пробовали эту рыбку? Поделитесь своими впечатлениями и историями в комментариях!
Источник
***
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР