Домашнее копчение окуня: два простых способа без специальной коптильни
Зимний сезон — это время, когда многие рыболовы возвращаются домой с уловом, и чаще всего это окуни. Со временем морозилки и балконы заполняются этой рыбой, а традиционная жарка уже не радует. Если вы ищете новый способ приготовления, предлагаю попробовать закоптить окуней прямо на кухне. Для этого не потребуется ехать на дачу или иметь специальное оборудование — всё можно сделать в домашних условиях.
Подготовка рыбы
Перед копчением окуня не нужно чистить от чешуи — она поможет сохранить сочность. Если хотите, можете выпотрошить рыбу, но это необязательно. Главный этап — засолка. Каждую тушку обильно натрите солью и оставьте на 1,5–2 часа. Это не только придаст вкус, но и подготовит рыбу к дальнейшему приготовлению.
Способ первый: копчение в духовке
Возьмите сковороду и насыпьте на дно немного опилок. Подожгите их спичкой и сразу потушите, чтобы они начали тлеть. Накройте опилки фольгой, оставив небольшой доступ для дыма. Поставьте сковороду на нижнюю полку духовки, а на среднюю решётку выложите подготовленных окуней. Закройте духовку и готовьте на среднем огне.
Способ второй: копчение на плите
Для этого метода понадобится кастрюля, которую не жалко испачкать, — дно может почернеть от копоти. На слабый огонь поставьте кастрюлю, насыпьте на дно опилки и добейтесь их тления. Сверху установите решётку или дуршлаг, а на неё выложите окуней. Накройте крышкой и следите, чтобы опилки не горели, а только дымились.