Пескарь — рыба скромных размеров, до трофейных экземпляров ей, конечно, далеко. Но любой, кто хоть раз держал в руках удочку, прекрасно знает и ценит эту небольшую рыбку. Она встречается практически повсеместно: и в разных уголках нашей страны, и у соседей за рубежом.
Чаще всего пескаря используют как живца — на него отлично клюет практически вся речная хищная рыба. Из-за своего размера его редко рассматривают как полноценный кулинарный объект, и совершенно зря.
На самом деле, это очень вкусная рыбешка, особенно если приготовить ее правильно, например, поджарив на костре после удачной рыбалки.
Опытные рыбаки хорошо об этом осведомлены, поэтому часто оставляют улов пескарей не для приманки, а для собственного стола.
Классическая уха из пескаря
Пескарь — одна из лучших рыб для наваристой, ароматной ухи. В старину на Руси самым правильным и вкусным считался бульон, сваренный всего из двух видов рыбы: ерша и пескаря. Именно такая уха прославила русскую рыбную кухню далеко за пределами родины.
К сожалению, сегодня и ершей, и пескарей в наших реках становится все меньше, что делает такие блюда почти деликатесом.
Жареный пескарь по-рыбацки
Но не только ухой хорош пескарь. В жареном виде он просто бесподобен — можно пальчики облизывать! Главное — знать секрет приготовления, которым издавна пользуются бывалые рыболовы.
Готовят пескарей примерно так же, как и другую мелкую рыбу — уклейку. Записывайте проверенный рецепт.
Возьмите глубокую чугунную сковороду и налейте в нее достаточное количество растительного масла. Оно должно покрывать дно слоем примерно в один сантиметр.
Сразу же добавьте в масло соль по вкусу.
Поставьте сковороду на сильный огонь и хорошо разогрейте масло. Температура должна быть высокой — около 100 градусов или даже больше.
Пока масло нагревается, не забывайте помешивать соль, чтобы она полностью растворилась.
К этому времени пескари должны быть уже подготовлены: очищены от чешуи и промыты. При желании можно обвалять их в муке или панировочных сухарях.
Дальше все просто и быстро.
Каждую рыбку берите за хвост с помощью пинцета или просто пальцами, аккуратно опускайте в кипящее масло, отсчитывайте про себя до двадцати — и сразу вынимайте. Пескарь готовится моментально!
Готовую хрустящую рыбку выкладывайте на бумажные полотенца или салфетки, чтобы убрать лишнее масло.
Вот и все, аппетитные пескари, жаренные по-рыбацки, готовы к подаче. Приятного аппетита!
Источник
Читайте также интересную публикацию наших коллег...
Якутяне и нанайцы уедят сырую рыбу, не беспокоясь о собственном здоровье, так как у них есть древние способы избежать заражения неприятным заболеванием, которое называется описторхоз. Читать дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР