Все фото: автор Поймать рыбу — это только половина дела. Гораздо важнее правильно ее приготовить, чтобы раскрыть весь вкус. У меня в арсенале не так много способов: жарка, уха, запекание в фольге и копчение. Первые два пункта — это прерогатива моей супруги, а вот возиться с духовкой или коптильней я обожаю сам. Правда, в духовке я готовлю обычно в городе, а сейчас я в деревне, так что выбор очевиден — будем коптить! К счастью, у меня с собой простая, но надежная коптилочка.
Но прежде чем коптить, нужно, конечно, поймать достойный трофей. В этот раз моей добычей стал язь — и для меня он был настоящим гигантом. Причем это мой первый язь на спиннинг, так как раньше я ловил их только на поплавочную удочку или донку, да и то давно, и попадались лишь мелкие экземпляры. А тут — целых полтора килограмма!
Поймал я его на черную неогруженную резину, твистер, в котором мой художественный взгляд разглядел самую настоящую пиявку (фу-у-у...), и, очевидно, язик был со мной полностью согласен. Проводка? Самая обычная равномерная, со средней скоростью. Атаковал он на русле, прямо на меляке.
Мой проверенный способ копчения рыбы
Рыбу, естественно, чищу. Но только потрошу, чешую никогда не счищаю. Кстати, при запекании в фольге я тоже ее оставляю. Так мясо практически не подгорает и лучше сохраняет свой сок. Обязательно отрезаю все плавники — иначе они просто сгорят и могут придать горечь. Голову можно отрезать, но я обычно оставляю. Хотя, возможно, и зря — из нее же можно сварить отменную уху...
Рыбу солю снаружи и особенно тщательно внутри, натираю укропом (только им), кладу в пакет и убираю на час в холодильник — пусть промаринуется. Мариновать можно и сутки, и двое — рыба не испортится, а только станет вкуснее. Обязательно набиваю ее укропом внутри и вставляю в брюшко распорки из спичек (без серы) или маленьких палочек. Так она лучше прокоптится, и не получится, что снаружи уже готово, а внутри — сыровато.
О коптилке и щепе
Коптилка подойдет любая. У меня уже третий год "трудится" обычная недорогая из "Ленты", а помогает ей мангальчик оттуда же. В этот раз готовой щепы у меня не оказалось, и пришлось настрогать вишневых веточек — как раз в саду срезали засохшие вишни. Ветки уже успели намокнуть под дождем, что для копчения даже хорошо: дым будет более густой и насыщенный. В принципе, можно использовать любое дерево, но от сосны может появиться горечь. Лучше брать ольху, орех, яблоню, вишню, грушу... Что-то из этого орехово-плодового ряда.
Маленькие хитрости для идеального результата
На решетку я укладываю листья дикого винограда, который у нас растет вдоль забора. Но можно взять любые другие достаточно крупные листья. Можно даже погурманствовать и выбрать листья с особым ароматом. Укладываю их в два слоя. Они все равно немного подгорят и тоже дадут дымку, но зато потом готовую рыбу будет гораздо легче снять с решетки, не повредив кожицу.
Закрываю коптилку крышкой и ставлю ее на мангал, где уже жарко пылают обычные угли. Ставлю особым образом, чтобы было удобно поддувать угли сверху и при необходимости подбрасывать туда уголек или щепочки. Открытого огня здесь бояться нечего, но давать волю пламени все же не стоит. Лучше пусть коптится дольше, но зато вкус будет более глубоким и насыщенным.
Финальный аккорд
Коптится рыба достаточно долго. Конечно, все зависит от ее размера, но вот этого язя я коптил примерно час. Как раз потому, что не давал слишком много жара от углей. После того как процесс завершен, снимаю коптилку с мангала (теперь можно и колбасок поджарить), аккуратно извлекаю язя и сервирую сегодняшнее главное вечернее БЛЮДО!!! :))
Коньячок, кстати, можно употребить еще в процессе копчения — одно другому не мешает, а настроение только повышается :)) Зато потоооммм... Мммм.. Ммммммммм... Мммммняммм.... :)) Такая рыбка исчезает со стола в мгновение ока!!!
Читайте по теме: Колбаса из щуки
Не забудьте подписаться на блог и поставьте лайк рыбаку на удачу!