Многие считают, что мясо судака бывает немного суховатым, поэтому не все ценят его вкус.
Однако у этой рыбы есть свои неоспоримые преимущества: в ней почти нет мелких костей, а еще она не имеет характерного речного запаха тины, что часто встречается у других обитателей наших водоемов.
Именно поэтому я решил попробовать закоптить судака — и результат превзошел все ожидания!
По этому рецепту рыба получается невероятно сочной, с насыщенным копченым ароматом и приятной текстурой.
Если вы никогда раньше не пробовали коптить рыбу дома, очень рекомендую начать с этого варианта. Процесс гораздо проще, чем кажется на первый взгляд, а результат точно порадует.
Что понадобится
- Судак — 5 штук. Лучше брать рыбу среднего размера. Если попался крупный экземпляр, его можно разрезать на порционные куски.
- Соль — щедро, не экономим;
- Перец — по вкусу;
- Приправа «Лимонный перец» от «Волшебного дерева» — немного для аромата.
По желанию можно добавить небольшой пучок свежей крапивы — она придаст легкую пикантность.
Эта приправа идеально сочетается с рыбными блюдами, подчеркивая их вкус Как готовить: шаг за шагом
- Сначала рыбу нужно выпотрошить. Одно из преимуществ копчения — не нужно возиться с чешуей, она становится мягкой и незаметной. А вот внутренности удалить обязательно, иначе может появиться горечь.
- Затем тщательно натираем судака солью со всех сторон, включая внутреннюю полость. Особенно важно хорошо посолить жабры — это поможет равномерно просолиться.
- При желании внутрь каждой тушки можно положить несколько стеблей крапивы — она добавит легкую травяную нотку.
- Оставляем рыбу солиться при комнатной температуре на 3–4 часа (время зависит от размера). Обязательно накрываем крышкой или пищевой пленкой, чтобы защитить от мух, которые моментально слетаются на рыбный запах.
Чтобы рыба не прилипла к решетке, смажьте ее растительным маслом - После засолки промываем судаков от излишков соли и подвешиваем на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом месте, чтобы они немного подвялились. Достаточно 30 минут.
- Теперь посыпаем рыбу приправой «Лимонный перец» — у меня была от «Camis», она отлично подходит для рыбных блюд, придавая им цитрусовую свежесть.
- Смазываем тушки нерафинированным растительным маслом — это предотвратит прилипание к решетке коптилки.
- Разжигаем огонь, выкладываем рыбу в коптильню, засыпаем опилки, накрываем крышкой и ставим на огонь.
- Как только из-под крышки пойдет густой белый дым (его трудно не заметить), засекаем время.
О готовности рыбы говорит ее красивый золотисто-копченый цвет - Мелкая рыба будет готова через 30–35 минут, для крупных тушек или кусков потребуется 45–50 минут.
Главный показатель готовности — аппетитный копченый цвет. Если рыба кажется слишком светлой, оставьте ее в коптильне еще на 10–15 минут.
Готово! Подавайте копченого судака с овощами, зеленью или просто как самостоятельную закуску. Приятного аппетита!
Источник
Фаршированные перчики с секретом. Вкуснее не придумать
Сегодня я раскрою один секрет в рецепте голубцов и фаршированных перцев, благодаря которым у меня эти блюда получаются всегда максимально сочными и невероятно вкусными. Читать дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР